小黃魚怎么做(蒸小黃魚怎么做)
我早就想做這道香椿菜了 。但是總是沒有機會，或者買不到純野生的香椿，溫室里也沒有香味 。或者小黃魚都是凍品，只能紅燒油炸 。而且就算處理干凈了，也會有一點苦澀的回味 。就這么拖著拖著，直到昨晚我才恍然大悟:
媽媽，你不吃，春天就過去了！
第二天早上，我起了個大早，樓下的大潤發沒有指望買到野生香椿，而是寄希望于三公里外的郎鵬老城區的市場 。很多當地的老男女會在那里擺地攤，賣自己種的蔬菜和蘿卜，可能會有 。至于小黃魚，就買吧 。佑寧，不吃一口鮮桃，不吃一筐爛杏，吃點就好 。哇，什么時候選？
我得到了我想要的，并最終買下了它 。香椿8塊一對，小黃魚更夸張，6塊13塊！以至于我買單的時候，以為老板搞錯了 。很好，海魚的鮮美與香椿的濃郁香氣碰撞，燒出來的異味簡直能讓你如癡如醉 。
像麝香，而且遠比麝香清晰；像女生的體香，充滿了莫名的誘惑 。仔細品嘗的話，似乎還有些松露的香味 。簡而言之，我無法用我所有的詞語準確描述 。想吃的話就按照我的方法燒一次，自己體會 。
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【食材】:小黃魚500克，香椿150克，五花肉丁50克，姜片15克，小蔥15克，植物油30克，豬油15克，鹽，黃酒，胡椒粉 。
第一步:將小黃魚去腮，用筷子從口中塞入并絞出內臟，徹底清洗干凈，加入適量鹽、胡椒粉、黃酒、姜片，腌制10分鐘，使其入味見底 。
第二步:炒鍋用油加熱，冒煙后倒出，再倒入清涼油 。將小黃魚晾干，在鍋內兩面煎熟，即可食用 。
【清蒸小黃魚怎么做 小黃魚怎么做好吃】
第三步:洗鍋，將五花肉丁和適量豬油翻炒至肉丁酥脆炸至出油 。
第四步:倒水燒開，加鹽和胡椒粉調味 。將小黃魚輕輕倒入鍋中，放入小蔥(10分鐘后取出)，大火燒開后下料酒，大火保持2分鐘，將湯煮至發白，再小火燉15分鐘 。
第五步:整個過程轉小火，直到湯汁基本干透，再加入一點味道 。最后把剁碎的香椿放在上面，大火稍微破壞一下，香椿的香味就被破壞了 。
這個時候香椿已經快熟了但是還沒熟 。不變色、不變味，最大限度地保留了香椿的堅強性格 。
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新鮮的黃花魚最好煮熟，越不新鮮越不好煮 。而且這種小黃魚總是有點苦，解決的辦法就是剖腹取出所有內臟和臟膜，然后煮的時候放一點白醋 。
炸魚除了火鍋清涼油不能隨意翻面 。小魚最嫩，一翻就成了魚糊 。
豬油和五花肉丁用來增加肉味，使魚湯變白 。五花肉丁可以留著，豬油最好留著 。
小蔥一定要提前拿出來，不然爛到湯里會影響口感 。
我奶奶做飯的時候喜歡多留一點湯泡飯，而且是故意咸的 。她說她有吃咸魚的感覺 。有興趣可以試試 。
——說說這道菜的來歷 。
1644年，17年3月19日，崇禎，兵部尚書張晉言，開正陽門，引李自成入京，在朱由檢景山公園自縊 。作為全國統一政權(相對南明而言)，明宣告滅亡 。
1644年4月24日，多爾袞、吳三桂在一塊石頭上消滅了李自成的主力，乘勢入關 。
1644年4月底，江南開始遭遇第一波(明)軍事災難 。太倉博物學家張瀾在太倉的老房子被小偷燒毀 。1000多本書被大火完全燒毀，其中許多是孤本 。
1644年5月，張瀾在松江府(上海)的一艘漁船上，感覺世界發生了翻天覆地的變化 。到了晚飯時間，仆人送來了白灼黃魚 。他覺得菜淡而無味，就從岸上把香椿芽拔下來放在菜里 。一股怪味撲面而來，菜品橫空出世 。
張蘭的菜是御膳 。我猜就是這種若有若無的麝香氣讓他有一種貴族才有的熏香氣味 。而且，他從這道菜里預言了未來 。
黃魚者，帝也 。香椿是春天的草葉 。1644年，天翻地覆，黃魚披綠葉，表示明朝皇帝駕崩，蓋翠(明朝皇室下葬時蓋的被子) 。張蘭也能從這道菜看出，天下已經徹底易主，朱家有卷土重來的可能 。以便向東航行，藏在海洋深處，失蹤 。
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