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這些肉菜新做法，超下飯感動哭

母嬰育兒健康營養下飯

紅燒肉、糖醋排骨、可樂雞翅這些肉菜雖然經典但也會味覺疲勞吧~其實對于肉菜來說有許多有意思的燒制和調味方法 。 用青椒煎排骨 ， 肉嫩汁多 ， 辣得帶感又下飯；香蒜蜂蜜腌雞胸 ， 做出來的肉不柴味道濃 。
試試新做法做肉菜就像給生活增添了新期待 ， 當嘴巴嘗到新味道都要感動哭了呢！
雙椒煎排骨
排骨煎著吃 ， 吃到的是肥美鮮嫩！配著青椒簡直不要太下飯 。

這些肉菜新做法，超下飯感動哭

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用料：

排骨（盡量用小排）1斤、青椒（注意小貼士）5個、干紅辣椒5個、蔥一根、鹽（大粒兒海鹽最好）1tsp、白糖1tsp、料酒1tbsp、醬油1tbsp、淀粉4tbsp
做法：
1.青椒洗凈 ， 對半切開 ， 去籽 。 干紅辣椒稍微過水瀝干（煎的時候不容易黑） 。 排骨洗凈切好 ， 焯水撈出 ， 加入白糖、料酒、醬油和淀粉 ， 讓排骨充分裹上 。 （如果喜歡嫩一點的請多焯一會兒 。 請自行調整 ， 可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋！焯水加點料酒和姜片有助于除去腥味 。 ）
2.鍋中倒上薄薄一層油 ， 不要太多 ， 排骨自己有油 。 油熱后 ， 小火煎至兩面金黃 。
3.將排骨移出 ， 用剩余的油煎青紅椒 ， 直到青椒出現花紋 。 找個時間切個蔥段 。
4.將排骨放回 ， 加入鹽和蔥段 ， 略炒兩分鐘 。
小貼士：

1.青椒細的太辣 ， 大的沒味道 ， 找個中等個頭的品種 。
2.切完辣椒好好洗手 ， 不要揉眼睛 。
3.關于口感 ， 如果喜歡嫩一點的 ， 可以多煮一會兒排骨 。


秘制豬手
腐乳加姜片熗鍋 ， 味道聞起來比肉還香！豬手這樣做 ， 就是肉香加倍 ， 濃香四溢 。

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用料：
豬蹄2只、白酒2小盅、姜片、小蔥、蒜、腐乳（我用的是王致和紅色腐)2-3塊、花椒、大料、香葉、老抽、生抽、冰糖、鹽、啤酒、黑胡椒
做法：

1.將豬手洗凈 。 可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老板幫你剁成小塊 。 豬手橫劈兩半后 ， 每半各剁成3-4塊大小即可 。
2.清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結 ， 焯豬手,等水再次沸騰后將豬手撈出控干 。
3.將鍋子燒熱后倒油 ， 油鋪滿鍋底 。 加入姜片和2-3塊王致和腐乳炒香 。
4.接著轉小火 ， 放入豬手開始翻炒 ， 加入一段蔥白與豬手一起翻炒 。
5.倒入老抽提色 ， 再加生抽、大料、香葉和鹽提味 。 香味出來后倒入啤酒沒過豬手 ， 鍋中撒些黑胡椒 ， 加入冰糖有助于上色提亮 。
6.用的是智能高壓鍋 ， 節省時間 ， 豬蹄也能被燉的很軟 ， 選用“蹄筋檔” 。
7.將高壓鍋中的豬蹄撈出 ， 倒回炒鍋中 ， 開大火收汁 。 等湯粘稠后 ， 把蒜撒到鍋里 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
8豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃 。 熱的時候軟軟爛爛的 ， 涼的時候會變筋道~隨喜選擇吧~


藤椒雞
將雞腿浸在特別調制的藤椒汁里 ， 經過兩三個小時的冷藏后味道夠麻、夠辣！是讓人在冬天都無法割舍的涼菜 。
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用料：

雞全腿兩只共約500g、生姜一塊、青花椒（新鮮的最好）兩湯匙、小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙、小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙、料酒一湯匙、生抽兩湯匙、白胡椒粉一點點點、花椒油兩、三湯匙、鹽、雞精、冰塊、食用油兩湯匙、涼白開
做法：
1.小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮） ， 為了美觀最好使用青紅椒各半 。 雞腿洗凈 ， 有空就涼水泡一個小時清除血水 。
2.鍋內加涼水沒過雞腿兩指 ， 放入料酒姜片蓋上鍋蓋 ， 大火燒沸后轉中火煮5分鐘 ， 關火燜8分鐘 。 （時間受天氣、鍋的狀況會有變化 ， 請酌情調整 ， 無非就是用筷子扎一下看 ， 沒熟就再悶一會兒）
3.撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透 。 （可保持雞腿嫩度和緊實度 ， 皮也脆）
4.把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘 ， 這樣處理容易調出辣味 。 （可以看到本來干爽的小米椒略微滲出了些許水分）
5.鍋內把普通食用油燒熱后關火 ， 倒入花椒鏟出 。 （用新鮮的青花椒最好了 ， 可惜這個季節沒有 ， 就用了干的青花椒）
6.將涼透的雞腿剁成塊 。
7.將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻 ， 最后的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的咸淡可以嘗一下 ， 要比平時的菜咸一些才行 ， 我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）

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