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高考注意事項 高考期間應當如何飲食( 四 )

小知識


提醒三
夜宵要吃易消化的食物
面對高考壓力，很多考生出現了食欲不振的狀態，于是家長就選擇少食多餐的方式讓孩子能夠正常地攝取營養，但有時又在加餐上不知所措 。
“孩子習慣晚上吃零食，以往都是帶她買一堆的蝦條、果凍、冷飲什么的，但馬上要高考了，有點不敢給她吃這些了，怎么辦呢？”于女士是高三考生的家長，她告訴采訪人員，這幾天她犯愁的便是晚上給女兒準備點什么，怕準備得不得當吃壞了孩子 。
對此，林娜建議，高考期間飲食準備一些清淡的、容易消化的食物，比如粥、面條、蛋花湯、牛奶等，如果有條件的話可以吃一些銀耳蓮子羹、紅豆百合羹等 。 但一定要注意把握好量，不要吃得太多，最好是臨睡前兩小時吃，以免影響睡眠 。
提醒四：
不宜喝刺激性飲料提神
“我家孩子最近總是犯困，我也不敢給他煮咖啡，喝一些能提神的飲料沒什么問題吧？”也有不少家長提到考生愛犯困的問題，想知道是否可以用咖啡、飲料等飲品改善一下 。
“首先要看一下孩子平日的習慣，如果平時不喝這些刺激性飲料，考試的時候千萬別去試 。 如果平時就喜歡且經常飲用，那么可以適量選擇 。 ”丁春生表示，刺激性飲料在讓大腦保持清醒和興奮狀態的同時，也會有影響注意力和專注力的副作用 。 高考期間飲食考生不習慣喝這些刺激性的飲料，考試的時候喝很容易讓孩子分心，建議家長不妨為考生準備點巧克力、糖，累了、困了，吃一顆提提神，還能快速補充體力 。
高考飲食禁忌事項
1、無根豆芽
有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根 。 除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物 。
因此，這種無根豆芽不宜食用 。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，并使瓜質改變，食用后不利于健康 。
3、腐爛的生姜
腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能 。
因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜 。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白 。 其豆莢則含有一種溶血素 。 這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會中毒，發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀 。 但這些毒素經高溫處理后即可破壞 。
因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用 。
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質 。 人食用后，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難 。
因此，只有選購干木耳，水發后再食用才安全 。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙堿的劇毒物質，若食用，將發生中毒 。 中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷 。
因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬干后方可食用 。
7、未成熟的西紅柿
它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用后可出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象 。
如果生吃，危害更大 。
5種情況不宜放味精
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。 除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精 。 因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差 。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
三、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用 。 而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興 。 如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全 。 味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程 。 但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性 。 不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康 。 除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精 。

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