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4、 左手虎口擠出丸子 ， 右手拿勺將丸子舀成團；▲
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5、 放入燒熱油鍋中；▲
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6、 炸至微黃后撈出；▲
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7、再開大火 ， 將炸好的丸子倒入其中復炸 ， 直至表面金黃；▲
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8、 提前調制碗汁：蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、淀粉 ， 再加入少許水攪拌均勻；▲
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9、 燒熱鍋 ， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒；▲
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10、 再下入炸好的豆腐丸子翻炒；▲
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11、 倒入準備好的碗汁；▲
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12、 當每個丸子都均勻的掛上汁 ， 就可以關火了；▲
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13、盛入碗中 。 ▲
小竅門：
1、制作豆腐丸子 ， 豆腐要選用老豆腐 ， 豆腐與肉餡的比例一般是1:1；餡料中加入雞蛋能更加蓬松；攪拌混合后最好摔打一下 ， 這樣更容易讓豆腐與肉餡成團；
2、炸丸子時用左手先團一下餡料 ， 再虎口擠出丸子 ， 用勺幫助將丸子放入油鍋中； 先炸丸子火不要太大 ， 讓中火將丸子炸至微黃后撈出；后面復炸要開大火 ， 讓丸子上色 ， 并逼出里面的油脂；
3、 提前先準備好碗汁 ， 蔥姜蒜 ， 生抽、料酒、香醋、鹽和水淀粉等攪拌均勻； 焦熘時先炒配菜 ， 再加入丸子 ， 倒入碗汁翻炒 ， 當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了 。
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