月餅是久負盛名的中國傳統小吃之一 ， 中秋節節日食俗 。 其中廣式、京式、蘇式、潮式 ， 滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛 。 月餅圓又圓 ， 又是合家分吃 ， 象征著團圓和睦 ， 在中秋節這一天是必食之品 。 古代月餅被作為祭品于中秋節所食 。 據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始 。 北宋之時 ， 在宮廷內流行 ， 但也流傳到民間 ， 當時俗稱“小餅”和“月團” 。 發展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗 。 時至今日 ， 品種更加繁多 ， 風味因地各異 。
經典廣式月餅——蛋黃蓮蓉
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主料：低粉100g、花生油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g
輔料：吉士粉5g、咸蛋黃5顆、枧水1g、雞蛋1只
步驟：
1.準備材料 。 ▼
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2.先將糖漿加熱 ， 熱糖漿中加入枧水 ， 再加入花生油不停攪拌至均勻 ， 放涼備用 。 ▼
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3.過篩后的面粉 ， 一點點倒入糖油漿 。 ▼
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4.用橡皮刮刀拌勻混合成團 ， 室溫下醒制2個小時 。 ▼
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5.醒好的油面團拿出 ， 分成30克每個的小面團 ， 蓮蓉餡分成60克每個的圓子 。 ▼
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6.蛋黃上噴一大勺白酒 ， 入蒸鍋蒸15分鐘至熟 ， 拿出晾涼 ， 蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓 。 （也可購買包裝好的咸蛋黃）▼
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7.取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料 ， 封口滾圓后 。 ▼
【≧▽≦ 哇！好多月餅~/~】
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8.放入模具中按壓 。 ▼
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9.制成的月餅生胚 。 ▼
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10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出 ， 晾涼 。 ▼
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11.雞蛋磕開 ， 按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液 ， 在月餅表面刷一層蛋黃液 ， 繼續放入烤箱 ， 180度烘烤5分鐘即可關火 。 ▼
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小貼士：
1、面粉過一遍篩后再和面 ， 做出的月餅口感松軟；
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7 ， 以100克每個月餅計算 ， 面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適；
3、為了使磕出的圖案更加清晰 ， 可以在月餅模上刷一層油 。
京式——五仁月餅
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主料：糖漿用砂糖210g、糖漿用水80g、糖漿用麥芽糖80g
輔料：餅皮用面粉280g、餅皮用糖漿200g、餅皮用玉米油60g、餅皮用香油10g、餡料用果干100g、餡用五仁100g、餡用砂糖30g、餡用熟糥米粉70g、餡用熟面粉70g、餡用糖桂花或蜂蜜60g、餡用玉米油50g、餡用香油10g、餡用水50g
步驟：
1.核桃仁烤熟 。 ▼
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2.瓜子仁烤熟 。 ▼
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3.花生烤熟去皮 。 ▼
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4.花生和熟杏仁去皮砸成小塊 。 加入黑芝麻 ， 瓜子仁 ， 核桃仁 ， 即為五仁兒 。 都要加工熟了再用 。 ▼
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5.果干可以用葡萄干 ， 杏干 ， 圣女果干 ， 喜歡的都可以放 ， 洗凈 。 ▼
