文章插圖
6.洗好后加些朗姆酒泡一會 ， 這樣果干的風味更突出 ， 什么？沒有朗姆酒呀 ， 好辦 ， 用點二鍋頭 ， OK了 。 ▼
文章插圖
7.切成小丁待用 。 葡萄干一定要切小一點 ， 如果整個葡萄干很容易把月餅撐裂開 。 不信你試試 。 ▼
文章插圖
8.先做月餅皮里用的糖漿 。
砂糖210克加水80克倒入鍋中加熱 ， 中火攪動 ， 別糊鍋 ， 糖都化了就加入80克的玫芽糖 。 攪勻 ， 小火 ， 防止糖水溢鍋 。 攪勻關火 。 ▼
文章插圖
9.晾涼 。 ▼
文章插圖
10.這時可以做餡了 。 把果干碎和五仁碎都倒在容器里 。 ▼
文章插圖
11.加入熟面粉和糯米粉（可以先用鍋炒熟或是用烤箱烤熟晾涼備用） ， 加入餡用的玉米油和香油還有清水 ， 糖桂花或是蜂蜜 。 拌勻 。 能團成球就可以了 。 不能太稀 。 ▼
文章插圖
12.糖漿涼后我們可以做餅皮了 。
放入面粉和餅皮用玉米油和香油 ， 糖漿最后加 ， 不要一次加太多 ， 面粉吸水性不同 ， 預留20克 ， 看濕度不夠再加 。 和好的面團潤滑不裂就可以了 。 ▼
文章插圖
13.餅皮和餡我是按1：1的量來做的 ， 當然你也可以把餡放大 ， 皮縮小 ， 按口味吧 。 25G的皮和25克的餡 ， 能做22個50G的月餅 。 ▼
文章插圖
14.用月餅模具壓成生胚 。 刷上全蛋液 ， 薄薄一層就可以 ， 周圍不用刷 。 ▼
文章插圖
15.烤箱210度20分鐘左右 。 ▼
文章插圖
16.出鍋了要晾涼 。 涼透裝袋保存 。 因為高糖高油 ， 保質期可以長達1個月呢 。 ▼
文章插圖
小貼士
1、因為月餅是那種硬酥的口感 ， 所以餡料和皮都不要太濕 。
2、葡萄干加熱會漲大 ， 會把月餅撐破 ， 所以要切小了再放餡里 ， 喜歡啥果干就放啥的 。
3、果干甜度很高 ， 糖不要放太多了 ， 糖桂花或是蜂蜜也都比較甜 。 按口味增減吧 。
4、五仁要先弄熟了再做餡才香 。
蘇式——酥皮棗泥月餅
文章插圖
食材：紅棗50g、核桃3個、面粉200g、豬油50g、水60ml、低筋面粉100g、豬油75g、紅糖20g、蛋液5g、黑芝麻5g
步驟：
1.紅棗洗凈 ， 放入電飯煲中或者煮過中煮熟 。 ▼
文章插圖
2.紅棗房涼后 ， 很容易的能撕去表皮 ， 并且將棗核去掉 。 核桃去皮掰成小塊 ， 放入紅糖 。 ▼
文章插圖
3.攪拌均勻 ， 餡料就制作好了 。 ▼
文章插圖
4.攪拌均勻 ， 餡料就制作好了 。 ▼
文章插圖
5.水油皮：面粉、豬油、清水 ， 和好面團 ， 盡量能成、套出手套膜 ， 減少破酥 。 油酥：低粉、豬油 ， 和成面團 。 兩個面團松弛30分鐘左右 。 ▼
文章插圖
6.將和好的所有面團都分成7個小劑子 ， 餡料也分為7份 。 ▼
