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春暖花開了 ， 離啤酒燒烤大排檔的日子不遠了 ， 小龍蝦的季節也很近了！ 在家追劇啃鴨脖嚯啤酒的日子不用等 ， 你立馬可以擁有 ， 美味不用等 ， 快樂就是這么簡單 。 哈哈 ， 今天跟大家分享一下鹵味的做法吧 。 真的是簡單到沒朋友 ， 看了還學不會你來找我 ， 必須手把手教會 。 周末買了點鴨脖和鴨掌 ， 在家鹵了下 ， 口感真的不輸周黑鴨、絕味 ， 千真萬確 ， 試過就知道！有條件的買點豆皮、腐竹、海帶、土豆片、藕片等 ， 最后再放 ， 鹵個10多分鐘 ， 特別香 。 家庭版自制鹵味怎么做好吃？接著往下看 ， 這是一個超詳細版教程 。
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用料
- 鴨掌 500克鴨脖 2根老抽 適量生抽 適量蔥 1根香葉 5片桂皮 1個八角 3個姜 5瓣干辣椒 5個糖 5克蒜 3瓣鹽 5克花椒 10粒料酒 2勺冰糖 5克啤酒 1罐
做法步驟
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1、準備好所有食材 ， 調料 ， 尤其不要忘了冰糖（手動掛狗頭！步驟
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2、鴨脖鴨掌放冷水泡出血水 ， 有時間的話泡個1/2個小時最好 。 步驟
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3、泡好的鴨脖鴨掌放入鍋里 ， 鍋里加冷水加入蔥姜 ， 大火煮開焯水 。
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4、煮出浮沫撈出即可 ， 大概10分鐘左右 。
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5、鴨脖鴨掌撈出冷水洗凈 ， 鴨脖撕掉筋膜 ， 先放盤里備用 。
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6、開火 ， 起鍋 ， 宜家臨時買的新鍋 ， 試試好用不 。
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7、倒入食用油（放冰糖的話先把冰糖超出糖色） 。
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8、放蔥段和姜片炒香 。
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9、然后放入其它所有花椒、辣椒、香葉、八角桂皮等 ， 炒香 。
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10、加入1000毫升礦泉水 ， 然后關火倒入砂鍋中 ， 沒有砂鍋的話就用燉鍋 。
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11、把鴨脖鴨掌以及所有食材放入砂鍋 。
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12、倒入一罐啤酒 ， 330毫升 ， 不用太貴的啤酒 ， 太奢侈 ， 這個超市買的3塊錢一罐 ， 足夠了 ， 哈哈（前面也可以不加礦泉水 ， 全部用啤酒） 。
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13、加老抽、生抽、料酒、鹽、蠔油等所有料汁 ， 腌制10分鐘左右 。
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14、大火煮開 ， 轉中火煮20分鐘 ， 然后全程小火鹵 ， 總共用時1小時左右 ， 喜歡吃肉質特別爛的口感的話 ， 就多鹵半小時 。
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15、全程聞著香味兒 ， 出鍋啦 。 如果有土豆片、藕片、海帶、豆皮之類的一定要在出鍋前10分鐘放進去鹵一鹵 ， 超級好吃 ， 不要和肉一起放哦 ， 素菜熟得快 ， 最后放就行 。
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16、成品圖 ， 是不是很有食欲 ， 剛出鍋的是一種風味 ， 冷藏一晚口感更佳 ， 更有嚼勁 。
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鴨掌的營養功效鴨肉性味甘、咸、平 ， 微寒 ， 功可滋陰補血、益氣利水消腫 。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物 ， 故其肉性味甘、寒 ， 入肺胃腎經 ， 有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫 。
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