走過千山萬水 ， 武漢的鴨脖一定都吃過吧!朋友們 ， 關于武漢的鹵味 ， 我是強烈推薦的 ， 不管是作為零食還是作為下飯菜 ， 它都有著不可替代的地位 ， 尤其是現在人們生活好起來之后 ， 休閑零食這一塊兒 ， 它的地位是無人超越的 ， 不僅武漢人人都愛吃 ， 在全國范圍內也是極為的受歡迎的 ， 而小葉本人呢 ， 也是對武漢的拉鹵鴨脖或者是辣鹵一切都是蜜汁喜歡的 ， 尤其是看球和酒 ， 贊爆!所以今天想和大家分享這一款摯愛的武漢辣鹵鴨脖制作工藝哦 ， 話不多說 ， 開始動手做起來!
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第一步：做鹵水底湯 ， 也就是我們常說的高湯(高湯可以提前一天做哦 ， 因為熬制高湯需要比較長的時間) ， 熬高湯我們今天選的食材主要是豬大骨和雞架還有雞爪 ， 買回來的豬骨和雞架雞爪提前五個小時用清水浸泡一下 ， 然后雞爪去指甲第二步：腌制鴨脖 ， 買回來的鴨脖 ， 自然溫度泡水解凍 ， 然后沖洗干凈控干水 ， 開始腌制 ， 取干凈的盆 ， 把鴨脖放進去 ， 然后依次放入姜片、蔥段適量 ， 然后再放入適量的料酒和食用鹽 ， 涂抹均勻后靜置腌制第三步：給高湯食材焯水 ， 冷水下鍋煮開5分鐘撈出洗凈 ， 然后洗干凈湯桶 ， 放入適量的清水 ， 然后再把豬大骨和雞架雞爪放入清水中 ， 倒入適量的白酒 ， 然后開大火煮開 ， 煮開的過程中仔細祛除浮沫 ， 等到湯無浮沫的時候 ， 轉小火慢熬8個小時 ， 熬好撈出食材既得高湯第四步：做香料包 ， 最關鍵的是香料包的配比 ， 我們準備干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克 ， 然后稍微處理一下這些香料 ， 比如整個的可以拍開 ， 辣椒可以剪開成段 ， 處理好后 ， 我們用紗布把所有香料包起來 ， 然后整個過香料包放進水中浸泡30分鐘 ， 祛除雜質和減少一些香料的藥味 。
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第五步：用干凈的湯桶 ， 我們放入10斤高湯 ， 然后大火燒開 ， 在燒烤的過程中 ， 我們可以來做一個鮮香料包和炒糖色 ， 首先取干凈的炒鍋 ， 然后放入適量的食用油 ， 油溫燒至6成熱的時候放入蔥、姜、蒜、洋蔥 ， 然后保持中小火慢炸至干黃 ， 后撈出用紗布把炸好的香料包起來備用 ， 然后炸香料的香油倒入燒開的高湯中攪拌均勻 。 第六步：炒糖色 ， 取炒鍋 ， 油燒熱至3成熱的時候放入冰糖 ， 然后保持小火把冰糖炒化 ， 炒化后開大火超出糖色 ， 后直接倒入高湯中攪拌均勻即可 。 第七步：這個時候看一下高湯的顏色 ， 如果顏色不夠的話 ， 可以適量使用紅曲米來調色 ， 首先用紗布把適量的紅曲米包起來 ， 然后放入高湯中 ， 用湯勺不斷的攪拌直至湯的顏色合適后撈出紅曲米 ， 然后再依次放入香料包和想香料包 ， 保持大火煮開 。 第八步：最后一步 ， 高湯保持煮沸的狀態 ， 然后放入食用鹽、生抽等調味料 ， 然后大火煮沸20分鐘左右后轉小火慢熬90分鐘既得鹵水
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第九步：在熬鹵水的過程中 ， 我們把腌制好的鴨脖洗干凈 ， 然后開水下鍋汆一下水撈出洗凈控水 ， 等鹵水熬好后 ， 把鴨脖放入鹵水中 ， 大火煮沸10分鐘左右 ， 然后轉中小火慢鹵45分鐘后關火 ， 然后再把鴨脖留在鹵水中浸泡30分鐘 ， 后撈出就可以直接食用啦!有人說 ， 中國人是有鹵味情節的 ， 不管川鹵潮鹵辣鹵白鹵還是鹽鹵 ， 過年過節是一定要有的 ， 但是不管怎么說 ， 各類各樣各式口味的鹵味也正式招人喜歡的很 ， 尤其是最近超級流行的武漢辣鹵 ， 備受人歡迎 ， 其實呢 ， 武漢鹵味除了鴨脖 ， 一些雞爪、雞翅、鴨舌、鴨鎖骨等都是非常不錯的哦 ， 朋友們可以根據自己的喜好來準備產品哦!更多美食配方 ， 親可以關注我哦 ， 我會每天會大家介紹各類特色美食的制作步驟和配方哦!
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