▲ 漢中面皮 。拍照/陳倉識火
漢經紀的早餐，常常就從一碗面皮發端，更好伙伴無疑是一碗蕓豆腐 。蕓豆腐并非是“菜+豆花”的大略拉攏，而是用漿水包辦鹵子制成的豆花，口感微酸香濃，與面皮的熱辣井水不犯河水 。
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當一碗熱火朝天，足有指寬的漢中面皮端上去，底下是胡瓜絲、黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等“底墊子”，上頭澆上十縣一區各不溝通、哪家每戶又獨門熬制的“油辣子”，搭配一碗濃香的蕓豆腐，咬一根酥香的鍋貼 。如許一口熱辣又軟糯的面皮，恰是漢經紀舌尖上的“和緩鄉” 。
▲ 吃漢中面皮最常搭配的蕓豆腐 。拍照/陳倉識火
對于陜意大利人來說，涼皮就像是一根玉帶，貫衣著陡峭秦嶺，貫穿起南北三秦，更是牽掣著每一位邊疆游子的鄉思 。
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文 | 趙興華
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編纂 | 暮秋
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誰才是你眼中的“涼皮界王者”？
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正文系【純粹風景】原創實質
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一經賬號受權，遏止隨便連載
【陜西涼皮批發陜西涼皮】
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