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油炸肉丸子怎么做又滑又嫩，肉丸子怎么做才會脆？

生活百科丸子

肉丸子怎么做才會脆菜系及功效：私家菜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：脆炸脆炸肉丸子的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)400克
調料：味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麥面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克
【油炸肉丸子怎么做又滑又嫩，肉丸子怎么做才會脆？】脆炸肉丸子的特色：此菜外脆里嫩 。脆炸肉丸子的做法： 1.將面粉、水各125克 ， 豆腐100克 ， 芝麻油15克配成脆漿糊 。將豬肉剁爛 ， 加入精鹽 ， 打至起膠 ， 然后加味精 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 干淀粉攪交 ， 擠成圓形丸子（每個重約125克） ， 用大火蒸熟 。
2.將炒鍋放大火上 ， 放入植物油 ， 燒沸后 ， 將熟肉丸子掛上脆漿 ， 下油鍋炸熟 ， 倒笊籬里 ， 控油上碟 ， 撒上精鹽即成 。
脆炸肉丸子的制作要訣：因有過油炸制過程 ， 需準備植物油400克左右 。

油炸肉丸子怎么做又滑又嫩，肉丸子怎么做才會脆？

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炸肉段丸子的家常做法酥脆嗯 ， 肉丸段處理好后加入鹽味精 ， 醬油 ， 料酒這些調料調好后 ， 鍋里放寬油炸一遍后 ， 再撈出來 ， 再油燒熱后再復炸一遍 ， 這樣炸出來的肉很酥脆 。
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Q彈的肉丸子放淀粉還是面粉Q彈的肉丸子放淀粉 。
肉丸子想要有彈性,其實加入水淀粉就可以了,加入水淀粉之后能夠保持肉質的鮮嫩口感,令肉丸子久煮而不老,嚼起來有彈性 。因為淀粉不要直接加 ， 最好加水調成水淀粉效果最好 ， 直接加淀粉沒攪拌均勻容易成坨影響口感 ， 調成水淀粉再加可以在肉層表面形成保護層 ， 炸出來的丸子不僅光滑漂亮 ， 而且鮮嫩多汁 ， 冷后也不硬 ， 水淀粉濃稠度需要根據肉沫干濕來調整 ， 太干水淀粉就稀點 ， 太濕水淀粉就稠點 。

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