【紅燒白鰱魚的做法鰱魚的做法】雖然我家經常買鰱魚吃，但是這次的鰱魚卻不是買的，是我公公送過來的，說是農村老家的親戚送了兩條，給一條給我們，一條大鰱魚有20多斤，要吃很久才能吃完，所以每天變著花樣來吃魚 。今天就給大家介紹一道鰱魚的好吃做法，以及油煎魚肉不粘鍋和魚肉不松散的竅門 。
原料：鰱魚 400克、雞蛋 2個、油 適量、生抽10毫升、黃酒 10毫升、食鹽 3克 。
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大鰱魚去除魚鰓、魚鱗和內臟清洗干凈，魚頭留著做剁椒魚頭吃 。
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將鰱魚用刀切成薄薄的魚片，越薄越好，這是體現刀工和耐心的時候了，因為鰱魚比較大，所以切魚片老費功夫了 。
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吃多少魚片就取多少，剩余魚片放冰箱冷藏保存，然后加入2個雞蛋、食鹽、黃酒、生抽 。
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充分攪拌均勻，腌制10分鐘，這樣魚肉既可以去腥，也更加入味 。
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鍋先燒熱加入油燒熱，用筷子將魚片一個個放入鍋中小火油煎 。
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一定要小火，不斷反復油煎，如果火大了，可能魚的外面燒焦了，里面還沒有熟 。
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魚片一面油煎好后，用筷子一個個翻面，油煎另一面，如果油不夠了，沿鍋邊四周再倒入少許油，直至將魚片油煎熟了 。
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