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蝦仁炒雞蛋1.準備一小把蒜黃，切成段備用 。
準備適量的鮮蝦仁，片開蝦背用清水洗一下去除蝦線，洗干凈以后加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒抓拌均勻，再放入一小撮淀粉鎖住水分和鹽分，繼續拌勻腌制5分鐘 。
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2.碗中打入幾個柴雞蛋，加入食鹽增加底味，少許白醋提鮮增嫩，少許雞粉，充分地攪打讓蛋清和蛋黃均勻融合，用密漏篩出里面的氣泡和沒有打散的雞蛋液，這樣炒出來的雞蛋更加滑嫩 。
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3.鍋內燒油，油溫五成熱時，把熱油澆在蝦仁上面并不停地顛勺翻勻，這樣不僅能使蝦仁均勻受熱，還能防止蝦仁炸老方便保持鮮嫩，蝦仁變紅以后基本上就熟了，放在一邊控油備用 。
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4.鍋內留底油，放入蒜黃快速翻炒一下，聞到香味以后即可出鍋，盛放在蛋液里面，蒜黃提前炒一下不容易夾生香味還更濃 。
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5.鍋內再次燒油，涼油倒入蛋液，沿鍋邊輕輕地推不要來回翻攪，已經定型的雞蛋先推到一邊，倒入蝦仁一起炒，小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出鍋了，一道鮮嫩可口的蝦仁炒雞蛋就做好了 。
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胡椒蝦1.準備適量的鮮蝦，剪去蝦頭、蝦腿，挑出黑色的蝦囊以及蝦線，在蝦背上開一刀方便烹飪時入味，處理好以后用清水反復淘洗幾遍去除上面的雜質 。
撈出來放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒顛盆拌勻，腌制10分鐘碼上底味 。
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2.碗中放入兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽，適量的白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉攪拌一下，再淋入三勺料酒攪勻備用 。
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3.切點姜末、蒜末、小蔥碎；另外再準備適量的小蔥干，對半切開；一把大蒜，切成小粒備用 。
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4.把腌好的大蝦倒出來，用棉布或者吸水紙，吸干上面的料汁以免炸制時炸鍋 。
鍋內燒油，油溫五成熱時放入大蝦，開中小火炸制，把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油 。
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5.鍋內再次燒油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入大蝦顛鍋翻炒，讓蝦吸收料頭的香味，倒入調好的料汁，翻炒至料汁差不多干即可 。
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6.準備一口砂鍋，加入少許底油，放入小干蔥和蒜粒爆香，聞到濃郁的蔥香味以后把炒好的鮮蝦盛放在里面，澆上剩余的湯汁，撒上蔥花點綴一下，一道鮮香可口的胡椒蝦就做好了 。
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【如何做蝦仁好吃又簡單如何做蝦】
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