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酸菜是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜制成的一種泡菜 。
酸菜可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等 ， 不同地區的酸菜口味風格也不一樣 。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜 ， 也可以作為調味料來制作菜肴 。
拓展知識：
【康師傅老壇酸菜是什么菜做的 老壇酸菜是什么菜做的?】優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣 ， 無異味 。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣 ， 有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛 。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道 。
品嘗靠近酸菜心的部位 。優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩 ， 風味純正 ， 嚼幾下一直酸 。劣質酸菜嚼幾下就不酸了 ， 風味不佳 。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味 。
用手掐 ， 應有韌感 。如綿軟、發粘說明己腐爛 ， 不能選用 。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜 ， 依然有酸味 。而醋酸兌制的酸菜 ， 酸度迅速下降 ， 品感不佳 。
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