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南方做酸菜的種類非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、蘿卜菜做的 。
【南方酸菜叫啥 南方酸菜是什么做的?】酸菜的制作初衷是為了延長蔬菜保存期限，老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久 。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同 。
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