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家常燒茄子簡單做法 燒茄子的做法大全( 三 )

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11、芡汁炒至糊化后便可出鍋碼盤 。
十二、獨家豆角燒茄子

家常燒茄子簡單做法 燒茄子的做法大全

文章插圖
食材
豆角250克、茄子1個、五花肉1塊、蔥1段、姜1塊、大蒜4個、面醬1湯匙、干辣椒4個、鹽4克、白糖1湯匙 。
做法
1、豆角去老筋掰成兩半，洗凈瀝干水分備用 。
2、茄子切長條，加鹽腌制半個小時，之后擠干水分備用 。
3、五花肉切薄片備用，蔥切小段，姜切片，蒜拍扁備用 。
4、鍋內加油燒熱下入豆角炸熟，撈出備用 。
5、鍋里留底油下入五花肉煸炒 。
6、加入蔥姜蒜和干辣椒煸炒 。
7、下入擠過水的茄條翻炒一會 。
8、加入面醬和少量水，翻拌均勻蓋蓋子燜五分鐘 。
9、下入豆角，鹽和少許糖翻炒均勻即可 。
十三、毛豆燒茄子
家常燒茄子簡單做法 燒茄子的做法大全

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食材
茄子一個、毛豆適量、蔥姜末適量、蒜蓉適量、鹽適量、雞精適量、糖適量、烹飪黃酒適量、生抽醬油適量、香油適量、大料適量、淀粉適量 。
做法
1、毛豆不好入味，所以要事先做一下處理，將毛豆去皮，洗凈 。
2、鍋中放入適量清水，放入鹽和大料，將水燒開 。
3、放入毛豆粒煮3分鐘，切記3分鐘就好，此時口感更好，顏色也漂亮 。
4、將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中，這是使毛豆顏色翠綠的關鍵 。
5、茄子去皮，切成菱形塊 。
6、撒入干淀粉拌勻，防止茄子在炸的過程中吃油太多 。
5、鍋中倒油，油溫7成熱時將裹了淀粉的茄子放入鍋中 。
6、炸至茄子呈金黃色，撈出 。
【家常燒茄子簡單做法燒茄子的做法大全】7、鍋留底油，蔥姜末熗鍋，再放蒜蓉炒香，加鹽、雞精、黃酒、醬油（少一點）、糖（稍微多一點）、香油、少量清水燒開 。
8、放入水淀粉調成汁 。
9、將炸好的茄子倒入鍋中略炒，讓湯汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均 。
十四、肉末燒茄子
家常燒茄子簡單做法 燒茄子的做法大全

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食材
茄子1個、番茄1個、鹽適量、糖適量、肉餡100克、蒜2瓣、生抽一大勺、食用油適量 。
做法
1、茄子切條，鹽水浸泡一小會 。
2、鍋子燒熱，接著放少量油，放入切條，中火燜到茄子變軟 。
3、這樣的狀態就可以了 。
4、番茄熱水燙掉皮后切碎丁 。
5、坐熱鍋子，加少許色拉油，放入蔥姜末爆香，接著放入肉餡，翻炒到發白，接著放入番茄丁煸炒 。
6、等炒出湯汁后加入老抽、生抽 。
7、接著加入茄子條，接著放入適量的鹽和糖，最后加入蒜末，即可出鍋 。
8、這樣一盤肉沫燒茄子，相當下飯 。
十五、家常燒茄子
家常燒茄子簡單做法 燒茄子的做法大全

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食材
茄汁400g、青辣椒5g、紅辣椒5g、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、糖適量、香油適量、生粉適量、雞粉適量 。
做法
1、茄子去根，削皮，切塊，然后加鹽適量，腌一會，出水后，攥干 。
2、青紅辣椒洗凈，去蒂，去筋，切塊 。
3、蒜切碎備用，蔥切碎備用 。
4、將老抽、生抽、香油、雞粉、糖、醋、生粉及水適量調成汁 。
5、熱鍋溫油，倒入腌過的茄子塊，不停翻炒至熟透，盛出 。
6、少量油，爆香蔥碎和一部分蒜碎 。
7、倒入炒過的茄子塊和青、紅椒塊，翻炒一分鐘 。
8、最后倒入之前調好的汁，迅速炒均勻，出鍋裝盤，撒上留下的蒜碎 。
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