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By 袁味食記
用料大頭魚 一個（2斤左右）花生油 6勺蔥 3條姜片 5片生抽 3勺蒜 3瓣高湯 3勺泡椒 4個辣椒醬 2勺
做法步驟
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1、1、魚頭洗凈后切開，料酒、鹽、姜片腌制10分鐘 。
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2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切開，蔥洗凈切段 。
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3、3、熱鍋燒油至7成，腌好的魚撒少許生粉裹著放入鍋中炸 。中小火，炸到兩面金黃撈出裝碟 。
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4、4、鍋中放一勺油，燒至7成放入姜、辣椒醬、泡椒炒香后，放3勺高湯 。
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【紅燒魚頭的家常做法紅燒魚頭】5、5、高湯后，依次放鹽、生抽，燒滾放入魚頭 。
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6、6、大火轉中小火燒3分鐘，放入蔥段 。收汁裝碟 。
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7、7、色香味俱全，開胃可口 。
小貼士1、魚腌好，魚炸前裹生粉不會碎 。美味可口 。
大頭魚的營養功效鱈魚具有一定的保健作用 。肉：活血祛瘀 。鰾：補血止血 。骨：治腳氣 。肝油：鱈魚肝可以用于提取魚肝油（含油量20%至40%），含有大量維生素A、維生素D 。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病 。
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