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家常燒茄子簡單做法 燒茄子的做法大全( 二 )

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6、拌均勻，讓茄塊均勻的粘在淀粉 。
7、油鍋燒熱，我喜歡用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃 。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度 。
8、炸好的茄塊，這里可以再加上些淀粉調整濃度 。
9、起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜，加上調料 。
10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖 。煮成濃芡汁 。
11、然后倒入茄塊 。翻均勻，然后加上羅勒，關火，拌均勻就好了 。
七、東北燒茄子

家常燒茄子簡單做法 燒茄子的做法大全

文章插圖
食材
茄子400克、豬肥瘦肉100克、青椒1個、精鹽適量、味精適量、料酒適量、生抽適量、甜面醬適量、面粉少許 。
做法
1、茄子、青椒洗滌干凈去頭，豬肥瘦肉，甜面醬、蒜、大料 。
2、將茄子放入容器中，加干面粉粉攪拌，這樣下油炸，不會吸附太多的油 。
3、青椒切小塊，豬肉切薄片 。
4、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出時，將掛干漿的茄子下入油鍋中炸 。
5、表面呈黃色時，用漏勺撈出備用 。
6、坐勺留少許油，下入肉片煸炒，再下入青椒 。
7、加料酒，出香味時，加少許醬油、甜面醬煸炒 。
8、下入炸好的茄子，調味后略翻炒出鍋即可 。
八、私房燒茄子
家常燒茄子簡單做法 燒茄子的做法大全

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食材
茄子1個、尖椒1個、西紅柿1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蠔油1勺、生抽1勺 。
做法
1、茄子、西紅柿、尖椒各一個 。
2、茄子去皮切滾刀塊、西紅柿切滾刀塊、尖椒切菱形片、蔥姜蒜適量（1:0.5:1） 。
3、茄子塊撒上脆皮粉（脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6），炸前抖干凈浮著的粉 。
4、7成熱下鍋炸，金黃出鍋 。
5、碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蠔油1勺 。
6、油7成熱，蔥姜蒜下鍋爆香 。
7、西紅柿炒出湯汁，放入茄子和尖椒 。
8、淋入碗汁，加入適量的鹽，翻炒均勻后淋入香油 。
九、醬燒茄子
家常燒茄子簡單做法 燒茄子的做法大全

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食材
圓茄子300克、大蒜2粒、六月鮮豆瓣醬1大勺、鹽適量、雞精適量 。
做法
1、將茄子削去皮，切成滾刀塊 。
2、大蒜去皮，拍碎 。
3、將油下鍋燒熱后，下入茄子 。
4、加入鹽，煸炒茄子成金黃色，且軟爛 。
5、加入豆瓣醬繼續煸炒 。至茄子都能均勻的裹上醬汁 。
6、加入大蒜翻炒均勻，加入雞精調味即可 。
十、醬香肉末燒茄子
家常燒茄子簡單做法 燒茄子的做法大全

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食材
茄子適量、香腸適量、蒜適量、蔥適量、植物油適量、蠔油適量、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量 。
做法
1、茄子洗凈，蒜去皮洗凈，茄子切成長條，上鍋蒸8分鐘 。
2、香腸切細丁，蒜切片 。
3、蒸好的茄子取出待用 。
4、適量料酒、生抽、蠔油、清水攪勻成調味汁 。
5、熱鍋冷油，放入蒜片煸出香味 。
6、放入香腸煸炒出油，放入蒸好的茄子 。
7、倒入調味汁，放入適量豆瓣醬，蓋蓋燜煮幾分鐘 。
8、撒入蔥花，出鍋 。佐料中已經有足夠的鹽分和鮮味，就不用再放其他了 。
十一、什錦素燒茄子
家常燒茄子簡單做法 燒茄子的做法大全

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食材
圓茄子500克、西紅柿250克、青椒100克、大蒜20克、鹽2克、白糖15克、醬油20克、黃酒5克、雞精2克、白胡椒粉少許、蔥花15克、姜末10克、水淀粉適量、烹調油適量 。
做法
1、把姜切末、蔥切成蔥花、大蒜切末 。
2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兌碗汁，里面放入鹽和胡椒粉 。
3、碗中再放入黃酒和醬油 。
4、再放兩茶匙白糖和少許雞精 。
5、最后在碗里再放入適量的水淀粉和少許清水合勻 。
6、把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片 。
7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油量大約比一般炒菜多一些即可，油熱下入茄子進行煸炒 。
8、當茄子很快吸干油后，不要再加油，要繼續煸炒 。
9、把茄子的水份耗掉一部分，當茄子煸的發蔫時，油會被煸出一部分，此時便叫做茄子吐油，茄子開始吐油時下入蔥姜蒜繼續煸炒 。
10、當茄子六七成熟時下入青椒和西紅柿塊煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均勻 。

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