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炸土豆塊需要煮一下嗎，炸土豆絲需要洗嗎？

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炸土豆絲需要洗嗎【炸土豆塊需要煮一下嗎，炸土豆絲需要洗嗎？】炸土豆絲之前是需要先清洗的，因為切好的土豆絲上面淀粉的含量比較多，吃起來的話口感不夠脆爽，炸的過程中也是比較容易粘連的，所以土豆絲先清洗干凈后再控干水，然后再下油鍋炸，這樣一來不僅干凈衛生，而且吃起來的口感會更加清脆 。
炸薯條要先煮一下嘛第一步，選土豆
一般做薯條的土豆要選淀粉含量高的，老土豆較好，新收的小土豆的話外部炸到酥脆沒問題，內心軟糯就達不到要求
國內市場上一般來說皮厚、顏色深的淀粉含量較高，尤其以紅皮黃心的最好 。
第二步，切土豆
薯條的粗細程度直接影響成品的口感，如果你喜歡吃脆的，就切細一點，最常見的是麥當勞那種法式細薯條，如果喜歡外脆內粉的口感，就切粗一點，就是餐廳里的粗薯條，如果想再粉糯一點，可以切成薯角 。
法式細薯條
粗薯條
薯角
還可以買一把狼牙土豆的刀，切成波浪形，隨你喜歡
不管切成什么形狀，要保證粗細一致 。
第三步，預煮薯條
一般人都不知道炸薯條要預煮，更不知道為什么要預煮，但是這一步非常重要，很多人在家里做和西餐廳的口感比較起來就差這一步了 。
麥當勞等連鎖企業使用的薯條，是冷凍薯條，什么事冷凍薯條？就是已經預煮好了達到半熟狀態，然后再凍起來的薯條 。冷凍薯條的好處不僅僅是縮短餐廳炸薯條的時間，它還有一個重要作用：土豆在60度左右慢煮，表面會形成致密的【殼】，這樣低溫煮過之后再凍起來的土豆，不會被炸散，表皮更結實更脆，更能保持硬挺的形狀 。
順便說，土豆這個特性不僅僅適用于炸薯條，也適用于燉土豆，比如你想做一道土豆燒牛肉，又不希望土豆被燉爛在鍋里，那你可以先把土豆切塊放在60度的水里煮到半熟，然后不管你怎么大火煮土豆塊，土豆塊都不容易煮爛，不信可以試一下 。
所以在炸薯條之前最好把土豆放在60度左右的水里煮一下，順便還把土豆表面的淀粉洗去了 。煮好之后撈起來用廚房紙吸干，自己家就不用冷凍了，如果你想下次炸，也可以做完這一步之后冷凍，以后隨用隨取 。
第四步，熱油
油的量要多一些，避免薯條放下去以后油溫變冷太多，如果油量不夠，就一次少炸點薯條，一定要保證油能夠完全沒過所有薯條 。
用一般的沒有特殊氣味的植物油都可以，你要是不嫌折騰，可以像外國人常做的一樣往油里加料，拍幾瓣大蒜扔油里，扔一些百里香啊迷迭香什么的 。
確保把油加熱到160度以上，炸薯條的最佳溫度是175度 。
第五步，炸
油熱得差不多了就丟進去炸，可以一次炸好，一般細薯條3分鐘，粗的4 5分鐘，看到薯條外表金黃酥脆就可以出鍋了，確保出鍋時的溫度在175度以上，出鍋的薯條才不會油膩膩的 。
也可以采用兩段式炸法，兩段式炸法是我自己起的，具體做法是先用稍微低一點的溫度比如150度以下，炸一會，可以讓薯條水分變少，油里的香料味進入，然后把薯條撈出來，油鍋繼續加熱到175度，再放回鍋里復炸一下下馬上撈出 。
第六步，調味
撒鹽或者蘸醬隨便你，我最喜歡芝士醬，熱量超高但是好吃
炸土豆需要多長時間1、5-15分鐘 。切成小塊的土豆，直接用油炸，需要15分鐘的時間才能炸到熟透；用帶有壓力的電炸鍋，5分鐘的時間就能炸熟 。
2、切成條狀的土豆，炸熟需要10分鐘到15分鐘的時間 。炸土豆最好直接下油鍋炸，不要水煮以后再炸，那樣油易濺出來 。
油炸土豆先用水煮的原因是什么有人說，炸土豆之前，先將切好的土豆片放在水里煮一小下，使土豆的表面形成一層薄薄的粘粘的東東，然后再用油炸，會更脆更香 。但是，外賣是不這樣做的，他們的薯條是多次油炸的結果 。這也是人們說快餐沒有營養的原因 。

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