1、土豆里有生水，如果不除去部分生水，炸的時候就會出現油鍋的現象，造成油的飛濺，出現危險 。鹽水的濃度高，能迅速擠出馬鈴薯細胞中的水分，馬鈴薯水分少，炒出油炸鍋的幾率較低 。
2、鹽水的浸泡使馬鈴薯細胞失水，體積縮小，淀粉在馬鈴薯中的析出量較大，可以保證馬鈴薯的酥脆口感 。
3、土豆失水后，鹽會滲透到土豆肉里，土豆更容易入味，使土豆味道更好 。
【炸薯條為什么要用鹽水泡一下】
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