一提到蔬菜 ， 就不得不說“農殘” 。 蔬菜中農藥殘留的問題由來已久 。 哪些蔬菜農殘高？哪些蔬菜易打藥？如何最干凈地去除農殘？是每個人都應該了解和知道的！北京電視臺生活頻道做過一檔欄目 ， 列舉了最容易農藥殘留的蔬菜 。
農殘蔬菜第5名——西紅柿
很多人疑惑 ， 為什么表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易農藥殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚里 ， 它的花蕊不能正常授粉、結果 ， 所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節劑 ， 這樣它才能長出西紅柿來 。
這樣種植長出來的西紅柿常常會出現不同形狀的畸形 ， 有些長出尖尖的桃尖兒 ， 有些卻長得有棱有角 。 專家介紹 ， 這樣出來的西紅柿它的內部都應該是“空”的 ， 或者是沒有籽的！而正常生長的西紅柿 ， 內部不僅飽滿 ， 而且多籽多汁 。
催熟西紅柿特征一：畸形
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催熟西紅柿特征二：空心
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催熟西紅柿特征三：無籽
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催熟西紅柿特征四：外紅內綠
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此外 ， 還有一種西紅柿切開后雖然沒有空心 ， 但顏色卻不正常 ， 這些西紅柿打了催熟劑（乙烯利） ， 外表是紅的 ， 內部卻是綠的 。 因為這些農藥不可能完全滲透到里面去 ， 所以外“紅里綠” 。
專家提醒 ， 挑選西紅柿時 ， 要選擇外表圓圓潤潤的 ， 表面有像沙瓤一樣的小白點 ， 尾部有一點點裂紋的 ， 這樣的說明西紅柿才是自然生長成熟的 。
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△尾部有裂紋是自然成熟的 。
農殘蔬菜第4名——白菜
說起白菜 ， 很多人覺得如果白菜有農殘 ， 把外皮的葉子扔掉就可以了 ， 其實并非如此 。 在白菜的生長周期過程中 ， 至少要打兩種農藥 。
第一種要打在白菜的根部 ， 避免地蛆吃白菜的根 。 如果不打這種農藥 ， 地蛆就會把白菜的根咬斷 ， 那這個白菜就長不成了 。
第二種農藥需要打在白菜的葉子上 ， 是防止正常蟲害的 。 所以白菜也是最容易出現農藥殘留的蔬菜之一 。
經過實驗發現 ， 白菜外層農殘量為14.2% ， 而內層農殘量為13% 。 圓白菜外層農殘兩為26.1% ， 圓白菜內層農殘量為25.3% 。 實驗結果表明 ， 白菜的內層農殘量不僅不比外表低 ， 圓白菜竟然還出現內層農殘比外層高的現象 。
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北京農學院食品科學與工程學院副教授仝其根介紹 ， 這是因為白菜雖然外層包裹著內層 ， 但是正常生長的情況下 ， 農藥是從土壤根部進入的 ， 這時“里外”的農藥殘留是一樣的 ， 僅僅清洗外表是洗不干凈的 。 洗白菜時一定要一片一片掰開了清洗 。
農殘蔬菜第3名——菜花
看起來嬌嫩的菜花也容易出現農藥殘留 。 因為菜花比較嫩 ， 在運輸過程中外表容易磕碰受傷 ， 所以菜農在采摘之后 ， 往往會在菜花上包上一層紙或者網狀的膜 。 這樣就導致菜花上的農藥無法揮發 。 另外 ， 由于菜花表面凹凸不平、難清洗 ， 所以農藥都殘留在了菜花當中 。
專家提醒 ， 清洗菜花時 ， 在掰開洗干凈之后 ， 最好在熱水里焯一下 ， 這樣的方法相對來說更安全一些 。
農殘蔬菜第2名——黃瓜
買黃瓜相信很多人都喜歡挑“頂花帶刺”的 ， 認為比較新鮮 。 但專家介紹 ， 一般情況下黃瓜的“頂花”在黃瓜采摘下來后一天就會蔫了 ， 等黃瓜到達您手里的時候 ， “頂花”不可能還是嬌嫩欲滴的 。
另外這樣的黃瓜 ， 黃瓜頂部與“頂花”連接的地方往往會多長出來一塊 ， 并且有凸起 ， 這就足以說明這個黃瓜是打了雌激素的 。
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專家提醒 ， 這樣打了雌激素的黃瓜一是“頂花帶刺”更新鮮 ， 二是更加“直溜” ， 賣相更好 。 建議您在挑選黃瓜時 ， 別挑頂花過于鮮嫩的、頂部有凸起的 。 清洗黃瓜時要用軟毛刷來刷一刷 。
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