4.果仁
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毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等 。 白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒 ， 會損傷末梢神經 。 其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶 ， 水解后易產生氫氰酸 ， 引發中毒 。
防毒指南：白果不可生吃 ， 加熱后毒性減弱 ， 一次可吃10粒左右 。 其余果仁不要直接吃 ， 在榨果汁時 ， 應先去掉果仁 。
5.黃豆
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毒素罪行：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物 ， 它會妨礙蛋白質的吸收 ， 并對胃腸有刺激作用 。 另外 ， 生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白 ， 攝入過多時可能使人惡心、嘔吐 。
防毒指南：黃豆煮熟后 ， 有毒物質就能被充分破壞 ， 可放心食用 。 從外面買來的生豆漿 ， 應該徹底煮開再飲用 ， 具體方法是 ， 看到豆漿沸騰后 ， 再煮8分鐘 。
6.魚膽
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毒素罪行：青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁 ， 這種有毒成分對人體細胞有損害作用 ， 會導致人體出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀 。
防毒指南：魚膽即使做熟了 ， 對人體也有害 ， 不能食用 。 魚膽位于魚的腹部 ， 一般呈淡淡的青黃色或青黑色 ， 在烹調前一定要將其清除干凈 。
7.紅心甘蔗
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毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市 ， 但很多水果店大量進貨后會囤積在地窖里 ， 直到第二年的春天 。 這個過程中甘蔗受凍又化凍 ， 適宜的溫度會促使霉菌在甘蔗中繁殖 。
此外 ， 甘蔗中含有的糖分和水分 ， 也有利于霉菌的生長 。 霉菌生長產生的毒素會對人體造成一定危害 。 輕度中毒后會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 重者可發生陣發性抽搐 ， 甚至死于呼吸衰竭 。
防毒指南：關鍵要學會挑甘蔗 。 新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮 ， 去皮后果肉應是白中帶黃 。
而霉變的甘蔗表皮缺少光澤 ， 有霉斑且質軟 ， 甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質 。 切開之后 ， 斷面色澤灰暗 ， 結構疏松 ， 果肉中會有黑色或紅色的絲狀物 。
8.爛水果
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毒素罪行：水果壞了一小塊 ， 有的人舍不得把整個都丟掉 ， 于是把爛的部分削掉繼續吃 。 然而 ， 水果經過長時間貯存后通常會遭到微生物的入侵 ， 其中出現頻率最高的是青霉 ， 經過新陳代謝后它會產生展青霉素 ， 這種物質會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥 。
中國預防醫學科學院的調查顯示 ， 霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50% ， 所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實已經含有大量有害物質 。
防毒指南：當水果發生部分霉變時 ， 只把霉變部位去除后食用未必是安全的 ， 因為展青霉素已經通過果汁擴散到了果實的其他部位 。 因此“爛水果”應立即全部丟掉 ， 沒腐爛的部分也不要再食用 。
9.壞瓜子
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毒素罪行：很多人在嗑瓜子時 ， 都吃到過“苦籽” 。 可你知道嗎？這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大 ， 甚至可能導致肝癌 。
這是因為 ， 瓜子一旦發霉 ， 其中可能含有黃曲霉毒素 ， 它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一 ， 經常攝入可能增加患肝癌風險 。
防毒指南：平時吃到霉變的瓜子一定不要偷懶 ， 要起身吐掉再用清水漱漱口 。 其實 ， 最好的防治方法是預防食物霉變 。 比如 ， 購買瓜子時 ， 如果發現包裝不清潔、已破損的不要買 。
另外 ， 購買時應盡量選擇小包裝 。 買回家后 ， 最好在低溫、通風、干燥處保存(溫度最好在20℃以下 ， 相對濕度在80%以下) ， 并避免陽光直接照射 。
10.有哈喇味的堅果
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毒素罪行：堅果中含有大量不飽和脂肪酸 ， 儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象 ， 出現我們常說的“哈喇味” 。
其危害在于 ， 一方面使堅果的味道變差 ， 產生刺喉的辛辣味 。 另一方面堅果中油脂酸敗的產物 ， 如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康 。 如果食用量大 ， 輕者會引起腹瀉 ， 嚴重者還可能造成肝臟疾病 。
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