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好多魚?。。? 四 )

母嬰育兒健康營養




做法：
1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀 ， 不要太深 ， 翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上 ， 在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸 ， 鍋里的水不要太多 ， 約20-30分鐘量 。
2.魚眼突出的時候差不多蒸熟 。 這時候起鍋 ， 盤子里會有些汁水 ， 倒掉些 ， 撒蔥 ， 加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉 ， 起火熱油 ， 油氣冒起 ， 把油均勻澆在魚身上 。


18.糖醋脆皮魚

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原料：
鮮魚1000克 ， 植物油70克 ， 醬油45毫升 ， 料酒20毫升 ， 醋50毫升 ， 胡椒粉2.5克 ， 鹽6克 ， 味精2克 ， 糖100克 ， 蔥花10克 ， 姜米5克 ， 蒜泥15克 ， 淀粉15克 。


做法：
1.將魚去鱗、鰓 ， 凈膛洗凈 ， 兩面打成牡丹花刀 ， 用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜 ， 用水淀粉拍好 。
2.油燒7成熱時 ， 魚下鍋炸熟 ， 取出 。 待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤 。
3.鍋留底油 ， 下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋 ， 待汁開時勾芡 ， 沖入沸油 ， 將汁澆勻在魚身上即成 。


19.剁椒魚頭
好多魚！??！

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原料：
新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽 。


做法：
1、將魚頭剖開 ， 去腮洗凈 ， 瀝干放入盤中 。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面 。
3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水 。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中 ， 猛火 ， 上大汽后蒸8－10分鐘 。
5、起鍋 ， 淋上一湯勺生抽 ， 小香蔥點綴即可 。


20.火鍋魚
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原料：
鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、色拉油800克 。


做法：
1.魚宰殺后治凈 ， 剔下兩扇凈肉 ， 剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊 ， 魚頭劈成4-6塊 ， 加少許鹽、白酒碼味幾分鐘 ， 用清水沖去魚塊上的血污粘液 ， 然后粘勻干細豆粉 。 泡酸菜切成薄片 ， 蔥切成6厘米的段 。
2.鍋置旺火上 ， 倒入油燒至六成熱 ， 先下蒜片、花椒爆香
3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香
4.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時 ， 速加清水1500克 ， 再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料 ， 起鍋倒入火鍋盆中 ， 最后撒入油酥黃豆即可上桌 。


21.水煮魚
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原料：
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油


做法：
1.鯉魚切成魚片 。
2.給魚片上漿（鹽 ， 味精 ， 蔥 ， 姜 ， 酒 ， 胡椒）
3.少許水燒開 ， 放入魚片燙熟（8成即可） ， 立即撈出 。
4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干 ， 待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候 ， 將油澆在魚片上面 。


22.啤酒魚
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原料：
活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精 。


做法：

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