3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁 。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱 ， 放入魚片滑散炒熟 。
5.撈出瀝干油后裝入碗中 。
6.淋上調味汁 ， 再撒上熟芝麻、蔥碎即成 。
11.煎魚
文章插圖
原料：
非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭 。 清洗魚 ， 在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開） 。
做法：
1.旺火油鍋 ， 加入少許姜片、蒜頭 。
2.炒香后將清洗整理好的魚放進鍋中 。 注意油不要太少 ， 魚下鍋后火一定要旺 。 爆到魚皮金黃色 ， 有香味飄出 。
3.將魚用擱到鍋的一邊 ， 可以看到鍋底還有少許油 ， 將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻 ， 然后將魚和青蒜擱到一起 ， 加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭 ， 加入一點醬油翻炒幾次后加水
4.等到湯汁變濃了 ， 加入青蒜少許 ， 翻炒后就可起鍋了 。
12.蒸魚
文章插圖
原料：
鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量 ， 胡椒粉少許 。
做法：
1.將魚刮鱗去腮 ， 洗凈
2.將魚放入盤里 ， 放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片 ， 再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
【好多魚?。?！】3.上籠用旺火蒸約15分鐘 ， 出籠后 ， 淋上麻油即可 。
13.鱈魚
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原料：
鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬
做法：
1.鱈魚去皮改切成小塊 ， 用鹽 ， 白胡椒粉 ， 檸檬拌上
2.魚塊刷上黃油 ， 上烤箱 ， 在180攝氏度溫度下烤20分鐘 ， 取出后 ， 用明火焗 ， 直至金黃色即可 。
14.糖醋魚
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原料：
魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉
做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味 ， 然后再洗水漂干凈 ， 魚仍然保持本味 ， 將水瀝干后 ， 放到油鍋內炸 ， 直至炸脆為止 。
2、油的用量比較大 ， 否則魚容易炸散架 。 然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁 ， 澆在炸好的魚身上 。
15.紅燒魚
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原料：
魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法：
1、把魚洗凈
2、紅燒魚的刀法是豎切 ， 魚呈塊狀 。 先在油鍋內煎一下 ， 油適量不必太多 。
3、然后向鍋內給高湯調味 ， 接著放入醬油 。
4、等鍋內水溫升上來時 ， 加入少量醋 。
5、燒的時間一般為五分鐘左右 。
16.花椒魚片
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原料：
魚身肉、金針菇適量、干尖椒 ， 花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲
做法：
1.將魚身 ， 切成薄片 ， 加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻 ， 腌15-30分鐘 。
2.將金針菇燙熟 ， 取出后置于湯碗內 。
3.放入清湯 ， 加鹽 ， 姜絲 ， 雞精調味 。 待湯沸后 ， 放入腌制好的魚片 。 九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內 。
4.放油入鍋 ， 稍熱就加干尖椒 ， 翻炒幾下 ， 再加入花椒 ， 同樣翻炒幾下即可 。
17.蔥油魚
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原料：
鱸魚一條、生姜數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精 。
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