文章插圖
原料：
黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1.黃花魚處理干凈 ， 打花刀 ， 均勻地撒上少許鹽腌漬半小時 。
2.大蔥拍碎切段 ， 姜切片 。
3.熱油鍋 ， 放入腌好的黃花魚 ， 兩面煎至金黃 ， 放入姜片蔥段 ， 倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水 。
4.小火慢煨 ， 至水差不多收干為止 ， 起鍋裝盤 ， 撒小香蔥和紅椒裝飾即可 。
6.雙椒魚頭
文章插圖
原料：
魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚頭洗凈 ， 用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合 。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒 ， 腌漬魚頭的汁水不要 ， 開水上鍋蒸8分鐘 ， 燜3-5分鐘 。
3.鍋里放油 ， 燒熱 ， 到冒青煙 ， 端下來涼三秒鐘 ， 澆在魚頭上即可 。
7.酸菜魚
文章插圖
原料：
草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚頭魚骨剁塊 ， 魚身上的肉片則斜切成魚片 ， 分別加入鹽 ， 料酒 ， 淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右 。
2.酸菜洗凈用手擠干水分 ， 切成塊；姜蒜 ， 泡野山椒 ， 小米椒剁碎 。
3.熱鍋上油燒熱 ， 下切好的姜蒜末 ， 泡野山椒末 ， 小米椒丁炒香 ， 倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開 。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開后 ， 轉中小火 ， 加鹽、白糖、胡椒粉調味 ， 加2勺泡椒水再煮15分鐘左右 。
5.將腌好的魚片放入湯中 ， 稍凝固后用筷子劃散 ， 等魚片煮至變色 ， 加雞精提味后盛出 ， 澆少許熱油 ， 撒上香菜即可 。
8.蒜子啤酒燒魚塊
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原料：
草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.魚塊處理干凈 ， 用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮 。
2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉 。
3.鍋內燒熱油 ， 下魚塊煎至兩面焦黃 。
4.鍋內余油下蒜粒炒香 ， 倒入魚塊、啤酒、老抽、糖 ， 大火燒開中小火燜至湯汁濃稠 ， 轉大火收汁即可 。
9.酥炸小黃花魚
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原料：
小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黃魚去腮和內臟 ， 清水洗凈瀝干 ， 加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用 。
2.面粉與玉米淀粉比例2:1 ， 倒入啤酒 ， 將面糊攪拌至無顆粒 。
3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊 。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出 ， 大火復炸至金黃色撈出即可 。
10.口水魚
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原料：
花鰱魚一條 ， 淀粉兩大匙 ， 油炸花生仁約半兩 ， 熟白芝麻兩大匙 ， 老姜一小塊 ， 蒜一個 ， 香蔥五棵 ， 豆豉兩匙 ， 料酒三大匙 ， 醬油兩大匙 ， 醋一大匙 ， 白糖一匙 ， 紅油辣椒一兩 ， 花椒油兩大匙 ， 鹽、味精適量 ， 香油一大匙 。
做法：
1.魚洗凈片成片 ， 用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘 ， 再加水淀粉拌勻碼味 。 油炸花生仁剁成碎粒 ， 豆豉剁碎 ， 蔥、蒜、姜切末 。
2.鍋中放油燒至六成熱 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
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