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完整版 【人生一串Ⅱ】第三集《吃不吃辣》：文案整理！( 二 )

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這一聲長嘯 ， 正來自于湖畔放鴿的爺們兒 ， 西寧城的燒烤大佬——馬一刀 。
二十多年的烤肉資歷 ， 讓他的燒烤店成了往來客商歇腳之處 。 擁有極高的語言天賦 ， 馬一刀就像一位西域客棧老板 ， 也是食客們的開心果 。
這是人越餓 ， 天越冷的關系 ， 在城西區的美食老街 ， 本地老客們都在等待馬一刀帶給他們的唇齒留香 。
在所有的烤品中 ， 烤羊排是最受高原漢子們歡迎的強力補給 。
原因其實很簡單 ， 羊排肉肥 ， 塊頭大 ， 吃著爽快 ， 甭廢話 。
烤羊排 ， 論斤售賣 ， 大塊兒穿串兒 ， 這是青海燒烤的豪放 。
馬一刀選用的不是普通的育肥羊 ， 而是藏北高原上奔跑的草膘羊 ， 吃起來絕無膻味 。
在城里的回民肉鋪 ， 誰也別想和馬一刀耍心眼兒 ， 隨便切下一刀 ， 老馬用手掂量 ， 就能準確說出幾斤幾兩 ， 因此江湖人稱“馬一刀” 。
但西寧燒烤競爭激烈 ， 各家選羊都很刁鉆 ， 老字號的口碑當然一個巴掌拍不響 ， 秘制辣醬才是讓他屹立不倒的終極殺招 。
辣醬的地位很高 ， 那么工藝到底如何 ， 不知老馬的家人 ， 會不會向我們透露一二 。
馬一刀之所以是精神領袖 ， 因為烤羊排的味覺靈魂——辣醬的配方 ， 只有他知道 。
夜里調制辣醬 ， 只有他一人在場 。
老馬的保密工作做得很好 ， 可是這些熟悉辣醬口味的老客 ， 卻還是道出了辣味兒的精髓 。
在連接青藏、黃土兩大高原的大通縣吃魚文案社 ， 專賣循化線椒的伊布拉 ， 正是馬一刀的獨家供應商 。
循化線椒 ， 皮薄肉厚 ， 顆粒飽滿 ， 雖然辣度不高 ， 但與普通尖兒椒相比 ， 卻有更濃郁的香味 ， 必須用伊老板特制的電碾轉研磨 ， 才能將顆粒中的香味最大程度保留 。
用循化線椒制成的辣醬 ， 香醇潤滑 ， 淋在羊排上可以中和羊油的肥膩 ， 又能輔助羊肉的香甜 ， 使瘦肉滋潤不柴 ， 肥肉香而不膩 。
辣醬配烤肉的口感 ， 用“香辣”這個詞是最好的概括 。
咸是前調 ， 香是中調 ， 辣是后調 ， 最后在口中回味的辣 ， 正如高原人不變的性格一樣：濃烈持久 。
暮色四合 ， 西北漢子們又在烤羊排的香氣中 ， 確認了生活在高原上的粗獷之美 。
江西南昌 ， 除了課本里的滕王閣和傳說中的瓦罐湯 ， 你還知道什么？
想讓外地人了解南昌 ， 要從頭開始 。
你以為這是發廊？錯 ， 熊老板經營的是一家燒烤店 。
熊哥精于燒烤門道 ， 但卻沒有提到本地口味 ， 還是讓老客們從頭開始講講吧 。
一說起辣的排名 ， 江西的存在感就低到了讓本地人萬分悲憤的程度 。
這要歸罪于吃辣這件事 ， 在江西并不需要標榜 ， 跟呼吸一樣平常 。
從發型到衣著logo ， 都極具沙龍韻味的熊式燒烤 ， 生產的卻是最火辣的江西味道 。 其中從賣相到內在都辣出了新境界的產品 ， 就是烤雞腳 。
雞腳到底有多辣 ， 咱們看看再評價 。
怎樣做才能讓辣直擊靈魂深處 ， 作為江西人的優秀代表 ， 熊老板自有一套辣手催淚的功夫 。
新鮮雞腳下鍋 ， 加入桂皮、花椒、生姜去腥 ， 這看起來很清淡 。
而一切準備工作的最大意義 ， 就是要讓雞腳達到最大程度的酥軟 ， 讓隨后的重口味得以滲透到骨髓里 。
出鍋后的雞腳 ， 即將迎來第一次辣味襲擊 。
用市場上勁辣無比的青頭辣椒研磨而成的紅料均勻潑灑在雞腳上 ， 輔以增香的黃料一起攪拌 ， 即便擁有一雙化骨綿掌 ， 在攪拌環節 ， 熊老板還是要戴上手套 。
蔫兒壞的笑容似乎在說：你吃了不辣 ， 我就改行干理發 。
烤制雞腳 ， 首先要大火猛烤 ， 讓外部焦香的同時鎖住水分 ， 快要烤熟時要轉到小火 ， 撒上孜然 ， 等待另一次紅色風暴的降臨 。

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