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如何選購放心的豬蹄

小知識選購選擇豬蹄

過氧化氫（雙氧水）只可用于包裝材料的漂白 ， 也是不可直接接觸食品 。 火堿和雙氧水都具有腐蝕性 ， 人誤食后會對人體消化道黏膜造成損害 。
如何選購放心的豬蹄
藥水泡豬蹄 ， 腸胃有損害
氫氧化鈉（火堿）屬于加工助劑 ， 不可作為食品添加劑直接添加到食品中；通常 ， 肉制品的細胞內 ， 水分較少 。 浸泡NaOH之后 ， 肉質品的細胞膜蛋白質變性 ， 細胞膜間隙加大 ， 堿性溶液進入細胞 。 為了達到內外平衡 ， 細胞自動吸收大量水分 ， 從而導致體積急劇膨脹 。 如果消費者長期食用含有強堿的食品 ， 會使人體腸胃產生一定的刺激 ， 還有誘發癌癥的潛在危害 ， 過量食用甚至會帶來生命危險 。 通常 ， 消費者買回類似食品之后 ， 會采用自來水清洗 ， 然后煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分 。 因此 ， 潛在危害仍然存在 。

如何選購放心的豬蹄

文章插圖
如何選購放心的豬蹄
過氧化氫（雙氧水）只可用于包裝材料的漂白 ， 也是不可直接接觸食品 。 火堿和雙氧水都具有腐蝕性 ， 人誤食后會對人體消化道黏膜造成損害 。 而亞硝酸鈉不僅是致癌物質 ， 長期攝入會降低血液運輸氧的能力 。 在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制 ， 每千克最大使用量為0.15克 。
如何選購放心的豬蹄
1、泡過的豬蹄一看就特別粗 ， 直徑8厘米以上 ， 表皮顏色不正常 ， 發白或發紅；
2、聞一聞會有淡淡的藥水味 ， 肉的腥味反而不明顯；
3、表皮摸起來會非常光潔 ， 偏硬 ， 而且蹄子是分開的；
【如何選購放心的豬蹄】4、正常的豬蹄個頭并不很大 ， 蹄子連在一起 ， 表皮松軟 ， 皮的顏色不紅也不會特別白 ， 甚至偏黃 。

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