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如何吃到安全放心的雞蛋

小知識選購雞蛋

在雜貨店買雞蛋時 ， 首先要打開蛋箱看看雞蛋有沒有裂縫 。 沙門氏菌不叮無縫的蛋 ， 它就坐在蛋殼上等著從裂縫里進去呢 。 如果你回到家仍然發現有一兩個雞蛋有裂縫 ， 趕緊扔掉 。
如何吃到安全放心的雞蛋
1、儲存雞蛋要用雞蛋專用紙箱
雞蛋先入紙箱再入冰箱 ， 這是最好的存放方式 。 雞蛋要在專用紙箱里 。 這種貯存方式是最好的 ， 不要把雞蛋從箱子里拿出再塞進冰箱里 。 另外 ， 應該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上 ， 因為這里溫度波動較校而把雞蛋放在專用紙箱 ， 可以預防雞蛋產生裂縫 ， 也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染 。
2、仔細檢查 ， 做雞蛋偵探
在雜貨店買雞蛋時 ， 首先要打開蛋箱看看雞蛋有沒有裂縫 。 沙門氏菌不叮無縫的蛋 ， 它就坐在蛋殼上等著從裂縫里進去呢 。 如果你回到家仍然發現有一兩個雞蛋有裂縫 ， 趕緊扔掉 。 臟臟的雞蛋也不能留著 。
【如何吃到安全放心的雞蛋】3、學會分辨雞蛋等級
雞蛋等級是針對于雞蛋質量的分級機制 ， 是雞蛋生產公司可選的非強制評級 。 看一下蛋箱 ， 你會在蛋箱包裝上找到雞蛋等級 。 這是一種根據雞蛋安全程度設定的雞蛋質量標識 ， 可有可無 ， 不過不管有沒有等級標識 ， 雞蛋都得經過安全衛生檢查 。 在美國 ， 如果雞蛋生產公司愿意 ， 他們可以花錢請農業部給自己的雞蛋分等級 。 如果蛋箱上有農業部等級標識 ， 就表示這箱雞蛋已經依據其質量和大小 ， 并且在相關人員的監督下分出了等級 。

如何吃到安全放心的雞蛋

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如何吃到安全放心的雞蛋
4、低溫冷藏
從超市把雞蛋買回來之后 ， 就趕緊把它放到冰箱里吧 。 我們的實驗表明 ， 冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質 ， 也可以保持雞蛋的營養價值 。 細菌在華氏40至140度之間繁殖速度非?？?， 所以冷藏雞蛋可以有效防止細菌生長 。 如果你把雞蛋從冰箱拿出來了 ， 你最好趕緊再放回去 。 如果是個大熱天 ， 應該把雞蛋放在車里的隔熱袋中 ， （不要放在后備箱里 ， 因為后備箱太熱啦）到家后再放進冰箱 。
當然 ， 如果你買的雞蛋出了雞屁股就沒有洗過 ， 那就不必冷藏了 。 因為沒洗的雞蛋殼上有一層天然保護膜 ， 可以防止細菌污染 。 只要雞舍干凈衛生 ， 你就可以把雞蛋放碗里 ， 而根本不用擔心有細菌 。 我們就在這層天然保護膜褪去之前吃掉它吧！
5、雞蛋一定要做熟透
在平底鍋里煎雞蛋 ， 要掌握好火候 ， 這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋 。 烹飪雞蛋的時候 ， 要徹底殺滅沙門氏菌 。 應該怎么做呢？我們應該控制火候 ， 確保烹飪的溫度足夠高 ， 這樣才能殺滅細菌 。 專家說 ， 想要最棒的蛋料理的話 ， 蛋清的溫度要達到144度和149度之間 ， 蛋黃的溫度也該達到149度和158度之間才行呢 。
6、做一個聰明的分蛋者
想要分離蛋黃和蛋清的話 ， 可以用一用分蛋器 。 使用過后 ， 蛋黃會留在分蛋器里 ， 蛋清就掉到碗里了 。 用分蛋器分離蛋黃和蛋清更衛生 。 雞蛋打碎再從蛋殼里分出蛋黃不是最衛生的辦法 ， 因為細菌那么小 ， 會留在蛋殼的氣孔里 。 根據雞蛋專家的建議 ， 我們還是不要再用打碎的蛋殼分蛋了 ， 而應該買個不太貴的分蛋器或者漏斗 ， 這樣分蛋就可以減少細菌的污染 。 只要處理過生雞蛋 ， 就應該立刻徹底地洗一下手（還有案板） 。

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