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挑選個頭八分大的魚口感最好

魚小知識肉質挑選

鍋內放油 ， 將魚放入鍋中 。 煎幾分鐘后 ， 慢慢晃動鍋子 ， 使得魚頭魚尾都能煎到 。 用鍋鏟盛著鍋里的油澆到魚身上 ， 讓沒煎上的一面也預熱一把 。
挑選個頭八分大的魚口感最好
個頭挑“八分大”的 。 魚的個頭決定其口感和安全性 。 太小 ， 魚還沒有長大成熟 ， 肉質不夠鮮嫩 ， 魚刺也會顯得格外多 。 太大 ， 意味著魚的年齡老 ， 肉質粗糙 ， 體內可能積聚了不少有害物質 。 因此 ， 買魚選個頭“八分大”左右的比較合適 ， 例如 ， 鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜 。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買 。 選購“冰鮮魚” ， 應該先觀察其眼睛和鰓 。 新鮮魚眼球飽滿 ， 角膜透明清亮 ， 鰓絲清晰呈鮮紅色；次鮮魚眼球不飽滿 ， 眼角膜起 皺 ， 稍變渾濁 ， 有時眼內溢血發紅 ， 鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚眼球塌陷或干癟 ， 角膜皺縮或有破裂 ， 魚鰓呈褐色或灰白色 。

挑選個頭八分大的魚口感最好

文章插圖
挑選個頭八分大的魚口感最好
豆瓣黃花魚的做法
用料：黃花魚1條 ， 蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白砂糖、清湯、胡椒粉、植物油適量 。
【挑選個頭八分大的魚口感最好】做法：
1、將黃花魚去鱗去內臟 ， 清洗干凈 。
2、鍋內放油 ， 將魚放入鍋中 。 煎幾分鐘后 ， 慢慢晃動鍋子 ， 使得魚頭魚尾都能煎到 。 用鍋鏟盛著鍋里的油澆到魚身上 ， 讓沒煎上的一面也預熱一把 。
3、給魚翻身之后小火再煎5分鐘左右 。 將魚撥至鍋的一邊 ， 放入蔥姜爆香 。
4、放入兩勺紅油豆瓣醬翻炒均勻 。
5、加入清湯 ， 放白糖 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 燉至收汁即可（鹽就不用放了 ， 豆瓣醬的咸味足夠了） 。

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