1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么才能挑選到好魚？

小知識魚魚肉肉質

魚的個頭決定其口感和安全性 。 太小 ， 魚還沒有長大成熟 ， 肉質不夠鮮嫩 ， 魚刺也會顯得格外多 。 太大 ， 意味著魚的年齡老 ， 肉質粗糙 ， 體內可能積聚了不少有害物質 。
怎么才能挑選到好魚？
1、水箱內水的顏色不對不選
在超市購買活魚時 ， 要看看“水色” 。 因為它是水質好壞的體現 ， 如果呈現深綠色或是藍色 ， 可能是藻類過多 ， 說明很久沒有換水和清洗水箱了 ， 可能會影響魚的健康 。 水色清澈、流動更換的水箱中 ， 一般魚也會更加鮮活 。
2、個頭挑“八分大”的
魚的個頭決定其口感和安全性 。 太小 ， 魚還沒有長大成熟 ， 肉質不夠鮮嫩 ， 魚刺也會顯得格外多 。 太大 ， 意味著魚的年齡老 ， 肉質粗糙 ， 體內可能積聚了不少有害物 質 。 因此 ， 買魚選個頭“八分大”左右的比較合適 ， 例如 ， 鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜 。

怎么才能挑選到好魚？

文章插圖
怎么才能挑選到好魚？
3、注意觀察魚眼睛和鰓
新鮮魚眼球飽滿 ， 角膜透明清亮 ， 鰓絲清晰呈鮮紅色 。 稍不新鮮的魚眼球不飽滿 ， 眼角膜起皺 ， 稍變渾濁 ， 有時眼內溢血發紅 ， 鰓色變暗呈灰紅或灰紫色 。 而腐敗的魚眼球塌陷或干癟 ， 角膜皺縮或有破裂 ， 魚鰓呈褐色或灰白色 。
4、魚肉過紅或過白不買
魚因為品種不同 ， 本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分 。 但是當你在買魚的時候 ， 如果發現魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色 ， 很可能是染色劑的“功勞” 。
5、價格太低的不買
價格低得離譜 ， 就要考慮魚的來源、品質和安全性問題 ， 變質魚吃下會帶來很大的健康風險 。
烹調魚肉時要想肉質鮮滑應該注意這些：
1、清理魚時要注意魚的腹腔要清理干凈 ， 尤其是貼著脊骨縫的地方 ， 容易殘留污血 ， 都要擠壓干凈 。 此外 ， 料理魚時 ， 腹腔內壁的黑膜一定要除凈 。 這層黑膜是各種有害物質的聚集地 。
2、切魚肉應當順著魚刺 ， 刀口斜入 ， 避免魚肉破碎 。
3、活宰的魚不能馬上烹調 ， 應當放置一段時間后再開始烹飪 。
4、巧去魚腥：可以在清理魚時 ， 也可在煮魚期間 。 清理魚時 ， 在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后 ， 可在盆中倒入一些黃酒去腥 。 在煮魚期間 ， 用姜可去除腥味 。 要注意的是 ， 應當把魚放在鍋里煮一會 ， 待蛋白質凝固后再放姜 。 或者爆鍋時 ， 烹入少量醋和料酒以去腥 。
【怎么才能挑選到好魚？】5、開水蒸魚：魚在突遇高溫時 ， 外部組織會凝固 ， 可以鎖住內部的鮮汁 。 因此 ， 蒸魚時應當先將鍋內的水燒開 ， 再蒸魚 。

    推薦閱讀