【鐵鍋烹調能補鐵嗎？】
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最容易吸收利用的是血紅素鐵而不是無機鐵 。鐵鍋烹調的確能提高菜肴當中的鐵含量 ， 食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，烹調時所放的油脂越少，進入食物中的鐵就越多 。盡管這種鐵為非血紅素鐵 ， 吸收率并不高，估計只有3%以下，但由于每日攝入，對于缺鐵的人來說，仍然是一個重要的鐵來源 。但國內外沒有任何一項研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題 。
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