【蒸雞蛋羹要注意什么？】
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雞蛋羹味道鮮美，又嫩，在蒸的過程中要注意以下幾點：
（1）忌加自來水或者熱水 ， 自來水中有空氣，水被燒沸騰后，空氣排出，蛋羹會有小氣孔，影響雞蛋羹的質量和口感 。最好是選用涼開水蒸，這樣能讓雞蛋羹色香味俱全 。
（2）忌猛攪蛋液，攪蛋液不宜用力過猛，時間也不宜過長 ， 一般攪2分鐘就足夠了 。
（3）蒸蛋之前只要添加少量食鹽即可 ， 不用事先添加蔥花、醬油 ， 可在蒸出鍋前添加其他調味品 。
（4）蒸蛋時間不宜過長 ， 一般是先將水燒開，然后放入雞蛋 ， 蒸個10-15分鐘就差不多了 。
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