黑豆 ， 又名烏豆 ， 內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素 ， 具有很高的營養價值 。 中醫認為 ， 其味甘、性平、無毒 。 有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑發之功效 。 李時珍曰：“黑豆入腎功多 ， 故能治水、消脹 ， 下氣 ， 治風熱而活血解毒 。 ”
黑豆的功效
現代人工作壓力大 ， 易出現體虛乏力的狀況 。 要想增強活力和精力 ， 按照祖國醫學的理論 ， 補腎很重要 。 黑豆就是一種有效的補腎品 。 根據中醫理論 ， 豆乃腎之谷 ， 黑色屬水 ， 水走腎 ， 所以腎虛的人食用黑豆是有益處的 。
黑豆對年輕女性來說 ， 還有美容養顏的功效 。 黑豆含有豐富的維生素 ， 其中E族和B族維生素含量最高 ， 維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知 ， 維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質 。 我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E ， 卻從實踐中得知它是一種美容食品 。 如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發 ， 使皮膚白嫩等 。
黑豆皮為黑色 ， 含有花青素 ， 花青素是很好的抗氧化劑來源 ， 能清除體內自由基(詳見“自由基是什么 自由基的危害”一文) ， 尤其是在胃的酸性環境下 ， 抗氧化效果好 ， 養顏美容 ， 增加腸胃蠕動 。
黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑 ， 能清除體內自由基 ， 減少皮膚皺紋 ， 保持青春健美 。 黑豆中粗纖維含量高達4％ ， 常食黑豆可提供食物中的粗纖維 ， 促進消化 ， 防止便秘發生 。
文章插圖
《本草綱目》中提到：“豆有五色 ， 各治五臟 ， 惟黑豆屬水性寒 ， 可以入腎 。 治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒 ， 常食用黑豆 ， 可百病不生 。 ”可見 ， 根據中醫理論 ， “黑豆乃腎之谷”黑色屬水 ， 水走腎 ， 所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿 ， 可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀 。
《千金翼方》中則提到：“久食黑豆令人身重 。 ”孫思邈說：“黑豆少食醒脾 ， 多食損脾 。 ” 藥理研究結果顯示 ， 黑豆具有養陰補氣作用 ， 是強壯滋補食品 。 黑豆對健康雖有如此多的功效 ， 但不適宜生吃 ， 尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象 ， 但加熱之后 ， 部分營養成分又會被高溫分解掉 。
《本草匯言》說：“黑豆性利而質堅滑 ， 多食令人腹脹而痢下 。 ”為了取黑豆之利而除其弊 ， 歷代醫家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒 ， 用于防治疾病與保健 。 現在研究：發現黑豆具有一般食物沒有的獨特物質 ， 正是這些獨特物質 ， 提升了黑豆在豆類中的營養保健地位 。 其中黑豆枸杞粥就不錯 ， 其做法請參照“黑豆枸杞粥的做法及營養價值”一文 。
科學研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性 ， 其蛋白質含量高達36%—40% ， 相當于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸 ， 特別是人體必須的8種酸含量 ， 比美國FDA規定的高蛋白質標準還高 。 黑豆還含有19種油脂 ， 不飽和酸含量達80% ， 吸收率高達95%以上 ， 除能滿足人體對脂肪的需要外 ， 還有降低血液中膽固醇的作用 。
膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首 ， 因為黑豆基本不含膽固醇 ， 只含植物固醇 ， 而植物固醇不被人體吸收利用 ， 卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用 ， 對于老年人而言 ， 能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化 ， 特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處 。
因此 ， 常食黑豆 ， 能軟化血管 ， 滋潤皮膚 ， 延緩衰老 ， 特別是對高血壓、心臟病 ， 以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處 ， 黑豆又被看作防老抗衰珍品 。
黑豆的作用
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