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1、首先弄餡兒，鲅魚從魚身上摘下的，一定要把骨頭刺摘干凈，魚皮去掉 ， 只留肉 。
2、然后鲅魚肉，肥肉，五花肉，分別攪成餡兒 。肥肉大概1，2兩的樣子，五花肉和鲅魚肉差不多數量一樣 ， 三種餡混在一起的時候不要加調料 。
3、注意攪鲅魚肉餡的時候記得要加水哦，不加水魚肉老，還會粘在刀上 。水也不能多，多了餡兒稀 。
【鲅魚餃子怎么做最好吃 鲅魚餃子怎么做最好吃竅門】4、燒一小碗植物油，放旁邊放涼 。
5、韭菜切碎 ， 用鹽把韭菜里的汁漬出來，之后把韭菜水擰一下，但是不要擰干 ， 剩下的汁擰到肉餡兒里，韭菜入餡一起攪拌，加入攪碎的姜末，加白胡椒 ， 加糖和鹽，加放涼的植物油，一邊攪餡一邊嘗嘗咸淡 。
6、然后就可以開始包餃子了 。
7、煮餃子的時候 ， 水燒開煮，放一點點蔥白，這樣的餃子湯有蔥香味 ， 煮出的餃子又白又滑，餃子浮起來就好了 。
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