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吃粥小菜做法大全集 吃粥的小菜

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吃粥小菜做法大全集 吃粥的小菜

文章插圖
1、素炸香菇
【吃粥小菜做法大全集 吃粥的小菜】材料：蘑菇200克，雞蛋2個，面粉100克 ， 素鮮湯150克 ， 植物油500克（實耗約50克） 。生姜片，精鹽，黃酒，麻油各適量 。
做法：蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出，瀝干水分 。炒鍋上火 ， 放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾 。取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調成雞蛋糊 ， 倒入蘑菇 。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤 ， 淋上麻油即成 。
2、拌花生
主料：花生仁（生）(1000克) 。調料：鹽(100克)、大蒜(100克)、八角(10克)、花椒(10克)、茴香籽(10克) 。
做法：把大蒜去皮拍碎 ， 與花椒，八角，小茴香 ， 食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水，然后將淘洗干凈的花生米倒入水中 ， 加蓋浸泡2-3小時，撈出攤開晾干 。將干凈的沙粒放入鍋中，用大火炒熱后 ， 倒入晾干的花生，炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾分鐘，篩去沙子即為成品 。
3、雙椒皮蛋
主料：皮蛋4個 ， 青椒，紅辣椒 。調料：蒜末，醬油 ， 香油 。
做法：將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末 。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好 。將切碎的青椒紅椒蒜末混合 ， 放入香油，醬油調均勻 ， 淋在皮蛋上 。

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