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紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種 ， 分紫粳、紫糯兩種 。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩 。紫米是水稻中的一種 ， 因碾出的米粒細長呈紫色 ， 故名 。紫米富含純天然營養色素和色氨酸,下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失),因此不宜用力搓洗 ， 浸泡后的水請同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉 。
【紫米簡介 紫米有限公司】它與普通大米的區別 ， 是它的種皮有一薄層紫色物質 。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品 ， 有紫糯米或“藥谷”之稱 。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用 ， 因此被人們稱為“補血米”、“長壽米” 。
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