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食品安全自檢自查與報告制度 食品安全自查管理制度

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食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全 ， 降低疾病隱患 ， 防范食物中毒的一個跨學科領域 ， 所以食品安全很重要 。下面小編給大家帶來食品安全自查管理制度 ， 希望大家喜歡!
食品安全自查管理制度1
一、進貨查驗記錄制度
明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照并保留相關證明的復印件備查 。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段 ， 記錄法律、法規要求的記錄事項 。
經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;經營散裝食品 ， 應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等 。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內容：
1、食品貯存場所設專門區域 ， 不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架 ， 有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器 ， 并符合標簽標注制度要求 。
2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施 ， 以防止污染 。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作 ， 應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容 。
食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品 ， 應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求 ， 防止交叉污染 。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準 ， 定期清洗 ， 消毒 。
三、從業人員健康檢查制度
主要內容：
食品經營從業人員每年應當進行健康檢查 ， 取得健康證明后方可從事食品經營 ， 其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定 。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病 ， 以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的 ， 不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員 。食品生產經營人員應當保持個人衛生 ， 生產經營食品時 ， 應當將手洗凈 ， 穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具 。
四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
主要內容：

1、聘請有關部門人員 ， 不定期對食品從業人員進行專題講座 ， 學習有關衛生管理 ， 衛生法律、法規 ， 腸道傳染病的預防等衛生知識 ， 以提高員工的食品安全防護素質 。
2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習 ， 以提高食品安全管理水平 。
3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓 。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓 ， 待合格后再行上崗 。經培訓仍不合格者予以勸退 。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存 。
五、食品安全檢驗制度
主要內容：
商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員 ， 開展食品快速抽樣檢測 。禁止不符合食品安全要求的食品經營 。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內容：
明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員 ， 在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害 ， 定期清洗 ， 消毒 ， 保持清潔 ， 防止食品污染 ， 并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求 ， 不得將食品與有毒、有害物品一同運輸 。
七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

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