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食品安全自檢自查與報告制度 食品安全自查管理制度( 三 )

生活百科合格


實行統一配送經營方式的食品經營企業 ， 可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 ， 進行食品進貨查驗記錄 。
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識 ， 不應采購快到期或超期食品 。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件 。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品 。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品 。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品 。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料 ， 注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查 。
食品從業人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度 。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員 ， 以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員 ， 不得從事接觸直接入口食品的工作 。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查 ， 取得健康證明后方可參加工作 。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度 ， 加強對職工食品安全知識的培訓 。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶 ， 以備檢查 。
五、從業人員健康檢查合格證不得涂改 ， 過期、筆跡不清無效 。
食品從業人員個人衛生要求
一、從業人員每年應當進行健康檢查 ， 取得健康證明后方可參加工作 。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲 。
三、勤洗衣服、被 ， 勤換工作服 ， 進入操作間須戴發帽 ， 頭發必須全部戴入帽內 。
四、定期理發 ， 不留長胡須 。
五、平日不染紅指甲 ， 班上不戴戒指 ， 手表 ， 手鐲 。
六、不準穿工作服上廁所 ， 大小便后堅持洗手消毒 。
七、工作時嚴禁吸煙 。
八、工作時不要隨地吐痰 。
九、不準用工作服擦汗 ， 擦餐具或擦鼻涕 。
十、不準用手抓直接入口食品 。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑 。
十二、自覺遵守衛生制度 。
十三、抹布專用 ， 經常搓洗 ， 消毒 。
食品成品倉衛生崗位責任制
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存 。
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整 ， 不漏雨 ， 地面用不滲水無毒材料鋪石 。
2、庫內保持通風、干燥 ， 避免陽光直射 。
3、要安裝紗門、紗窗 ， 擋鼠板 ， 保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲 。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度 。按入庫時間先后分類存放 ， 先進先出 。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類 ， 進庫整齊存放日期分類 。
3、存放的食品成品應與墻壁 ， 地面保持一定的距離 。離地20cm—30cm ， 離墻30cm ， 貨架之間有間距 ， 中間留有通道 。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期 ， 防止發生霉爛 ， 軟化發臭 ， 鼠咬 。
5、倉庫要定期打掃 。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品 。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品 。
食品安全自查管理制度3
一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規 ， 規范 。
二、建立食品安全組織 ， 落實管理人員 ， 單位設立專職或兼職管理員 ， 健全食品安全管理網絡 ， 責任到部門每人 。
三、制訂完善的管理制度 ， 制度包括：環境保潔制度 ， 食品采購保管制度 ， 個人衛生及操作衛生制度 ， 餐具、工具、容器洗滌消毒制度 ， 食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度 。
四、加強食品從業人員的食品安全知識教育 ， 經常對食品從業人員進行食品安全法規和衛生知識教育 ， 定期考核 ， 提高職工的素質 。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓 ， 經考核合格后上崗 。

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