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生活趣味小常識 紅酒趣味小常識( 六 )

生活百科酸味


果味（Furit）
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等 。這些特殊的香味 ， 都是因生化原因而產生的 。葡萄酒之所以絕妙 ， 就在于不同品種的葡萄 ， 在其發酵過程中 ， 經生化變化而產生的不同香味 ， 而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配 。
除上述5個基本入門知識外 ， 在品嘗葡萄酒時 ， 還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯 ， 用手輕端杯座 ， 將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動 ， 看酒是否掛杯（Tears of glass） 。好的葡萄酒 ， 特別是甜的白葡萄酒 ， 一定會掛杯；其次 ， 把酒杯放在鼻尖下吸一吸 ， 以辨別它的香味； 最后 ， 把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜 。這是品酒的最主要的一部分 ， 然后用舌尖來辨別酒的優劣 。
上述這三種基本動作 ， 一定要做得標準 ， 才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外 ， 品酒杯不需要豪華而帶色 ， 有色的杯子不易看出酒的顏色 。而酒杯要干凈而透明 ， 倒酒不應太滿 ， 只倒入酒杯深度的1/3就可以了 。
以葡萄酒的色澤劃分 從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒 。
其中 ， 白葡萄酒并非就是白色的 ， 只是相對于紅葡萄酒而言 。白葡萄酒年輕的時候一般為淺黃色或者是淡黃綠色 。
紅葡萄酒也有多種的紅 ， 根據葡萄酒的年齡來定 。玫瑰紅比紅色稍淡 ， 有洋蔥皮色 ， 也有淺紅色 。
以葡萄酒的形態劃分 按照形態來分有起泡酒和靜止酒 。所謂起泡酒 ， 就是會不停冒氣泡的葡萄酒 ， 香檳就是起泡酒 。
但是千萬不要以為起泡酒都可以叫“香檳” ， 也不要以為不叫“香檳”的起泡酒就不好！香檳其實是法國的一個地名 ， 這個地方的起泡酒就叫“香檳” ， 實在是一種地名保護 。香檳區以外地方出的汽酒有的也很不錯的 ， 但是中國國內某些酒廠出的那種加了很多水 ， 人工打二氧化碳的 ， 連汽酒都算不上 ， 更不是香檳了 。
靜止酒顧名思義 ， 就是不會冒氣泡的酒 ， 如干紅和干白都屬于靜止酒 。以葡萄酒的類型劃分 從糖度來分又分為干型、半干型、半甜型和甜型 ， 按照我國的標準是每升糖度小于4克的為干型酒 ， 4~12克為半干 ， 12~50克為半甜 ， 50克以上的為甜型酒 。
目前在我國干型和半干型酒是有的 ， 而半甜和甜型酒就沒有生產 ， 那種加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒 。國外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲一些國家的晚收成葡萄酒 ， 甜型酒主要是冰酒和貴腐酒 。
以葡萄酒的酒精度劃分 根據酒精度來分 ， 葡萄酒的酒精度一般在8%~14% ， 而加強型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間 ， 如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒 。前者在發酵中加入了白蘭地 ， 后者則在發酵結束后添加 。
（這類酒的口味一般會甜 ， 但也有不甜的雪莉酒）完全用釀酒專用的葡萄來做的酒基本上就是以上幾類 。相信我今后再也聽不到“香檳也是葡萄酒嗎”、“白蘭地是不是好葡萄酒”之類的問題 。
紅酒知識
1、如何品嘗天然干紅葡萄酒
紅酒是酒中的精魂 ， 飄渺于生命的內在 ， 又令心靈交融；她是有生命的 ， 來自于天地恩賜 ， 日月光澤；她幌如披著柔幔的處女 ， 嬌憨清新 ， 濃淡相宜 。
品鑒紅酒 ， 要用心靈 。酒不在貴 ， 而在適宜；飲不在多 ， 而在品鑒 。“貴”酒對你未必“好喝” ?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進步 ， 不僅要用“味蕾”來品嘗酒味 ， 也要用腦來分析和記錄自己的感覺 。
“酒身”是品當然干紅的重要內容 。所謂“酒身” ， 是說飲酒的時候 ， 你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質 ， 給你帶來的“輕重感” 。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿” ?！熬粕怼庇胸S滿厚重型 ， 有濃淡適中型 ， 還有清香淡爽型之分 。通常豐滿厚重型酒精含量超過13% 。濃淡適中型的酒 ， 酒精含量在12%--13%之間 ， 而12%以下的酒則屬于清香淡爽型 。

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