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生活趣味小常識 紅酒趣味小常識( 二 )

生活百科酸味



一、什么是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料 。
而根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規定以及我國國家標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義 ， 葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料 ， 酒精度不能低于7.0 。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁 ， 充分或部分的發酵過后 ， 所得的一種含酒精的產品 。”
需要記住的關鍵詞：葡萄 ， 葡萄汁 ， 發酵 ， 含酒精的飲料或者產品 。二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年 ， 埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年 ， 葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年 ， 傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年 ， 傳入西班牙、葡萄牙和法國南部 。
…… 此后 ， 隨著羅馬帝國的擴張傳入北歐和俄羅斯南部 。中世紀 ， 法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段……三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成 ， 酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等 。
白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制 ， 色淡黃或金黃 ， 澄清透明 ， 有獨特的典型性 ， 酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等 。桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行 ， 桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間 。
2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒 。氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒 ， 這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發酵中自然產生的 ， 如法國香檳省出產的香檳酒 。
人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的 。3、按酒內糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精 ， 殘糖量在4克/升以下 ， 品評時已感覺不到甜味 ， 只有酸味和清怡爽口的感覺 ， 干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種 。
干酒由于糖分極少 ， 所以葡萄品種風味體現最為充分 ， 通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據 。另外干酒由于糖分低 ， 從而不會引起酵母的再發酵 ， 也不易引起細菌生長 。
半干酒：含糖量在4-12克/升之間 ， 歐洲與美洲消費較多 。半甜酒：含糖量在12-40克/升之間 ， 味略甜 ， 是日本和美國消費較多的品種 。
甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升 ， 口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒 。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料 ， 在發酵尚未完成時即停止發酵 ， 使糖分保留得較為充分 。
中國及亞洲一些國家甜酒消費較多 。香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒 50.1克/升酒 。

4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成 ， 不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒 。特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒 ， 又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等 ， 酒精度在15%~22%的葡萄酒 。
加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基 ， 經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒 。冰葡萄酒：將葡萄推遲采收 ， 當氣溫低于-7℃ ， 使葡萄在樹體上保持一定時間 ， 結冰 ， 然后采收、帶冰壓榨 ， 用此葡萄汁釀成的葡萄酒 。
貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期 ， 葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌 ， 使果實的成分發生了明顯的變化 ， 用這種葡萄釀造的葡萄酒 。5、按飲用方式分類 開胃葡萄酒：在餐前飲用 ， 主要是一些加香葡萄酒 ， 酒精度一般在18%以上 。
佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒 ， 主要是一些干型葡萄酒 ， 如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等 。待散葡萄酒：在餐后飲用 ， 主要是一些加強的濃甜葡萄酒 。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等 。6、按生產國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界 ， “ 新、舊世界 ”之說廣為流行 。

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