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生活趣味小常識 紅酒趣味小常識( 四 )

生活百科酸味


產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名 。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒 ， 產品直接以葡萄酒命名 。
國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主 。二、按葡萄酒含汁量分類：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00% ， 不另加糖、酒精與其他成份 。
例如干型葡萄酒 。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句 ， 另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料 ， 例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的顏色分類：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄 。
皮汁分離 ， 取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒 ， 這類酒的色澤：應近似無色 ， 淺黃帶綠 ， 淺黃 ， 禾桿黃 ， 金黃色 。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求 。
2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄 。采用皮、汁混合發酵 ， 然后進行分離陳釀而成的葡萄酒 ， 這類酒的色澤應呈自然寶石紅色 。
紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求 。3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間 。
選用皮紅肉白的釀酒葡萄 ， 進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣 ， 繼續發酵 ， 陳釀成為桃紅葡萄酒 。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色 。
四、按葡萄酒中含糖量分類：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完 ， 指每升葡萄酒中含總糖低于4克 。飲用時覺不出甜味 ， 酸味明顯 。
如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒 。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間 。
飲用時有微甜感 ， 如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒 。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間 。
飲用時有甘甜、爽順感 。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ， 飲用時有明顯的甜醉感 。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒 ， 屬于一種釀造酒 ， 據推測起源于公元前前左右的中亞地區 。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀 ， 風格各異、芬芳怡人 。
一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后 ， 它就成有生命的東西 ， 但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品" ， 因為它已不再只是自然的杰作 ， 而是象藝術大師的作品一樣 ， 同為人類理性與感性的結晶 。這里 ， 我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒 。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類 。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟 。
釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶 ， 是因為當葡萄酒在桶中培養時 ， 氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化 ， 既可達到柔化酒中單寧的效果 ， 也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定 。葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類 。
靜態葡萄酒：由于靜態葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳 ， 故又稱無氣泡酒 。這類酒是葡萄酒的主流產品 ， 酒精含量約8%-13% 。
依釀葡萄品種與釀制方式不同 ， 又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒 。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵 ， 且培養一年以上 。
口味較白酒濃郁 ， 多含單寧而帶澀味 ， 因發酵程度較高 ， 通常不甜但酒性比白酒穩定 ， 保存期可達數十年 。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤 ， 是在白酒中加入紅酒而得 ， 可以縮短紅酒：浸皮的時間來釀制 ， 口味介于白酒與紅酒之間 。
氣泡葡萄酒：因裝瓶后經兩次發酵會產生二氧化碳而得名 ， 酒精含量約9%-14% 。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名 。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高 ， 約15%-22% 。培養期長且混合不同年份及產區的酒 ， 酒性較穩定 ， 保存期較久 。
西班牙的雪莉；酒即為此類中的佼佼者 。白酒顏色偏淡 ， 新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色 。

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