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生活趣味小常識 紅酒趣味小常識

生活百科酸味

教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質 品嘗葡萄酒品質的優劣 ， 除品酒專家外 ， 對一般的人來說 ， 如按下文所敘去做 ， 也可窺其奧秘；不過 ， 品葡萄酒有一定的程序 ， 如能了解和掌握每一程序中的關鍵 ， 也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受 。
現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹： 品酒的味覺感受澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine） 澀味的白葡萄酒中 ， 首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面 ， 以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人 。在這兩種截然不同的味道中 ， 也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒 。
因此 ， 在品酒時 ， 只要把握不短期（澀味）和甜味 ， 就可了解此白葡萄酒的特性 。所以 ， 品嘗白葡萄酒比較容易入門 。
酸味（Acidity） 這里所指的酸味 ， 系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸（Tartaric） 。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響 。
新釀造的葡萄酒 ， 一定帶有這種酸味 ， 可是時間隔久后 ， 酸味也隨之消失 ， 而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來 。在此值得一提的是 ， 如用年份不好的葡萄來釀造 ， 葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失 ， 對酒的老化不起作用 。
另外 ， 還有重要的一點是 ， 切不可把澀味與酸味混淆起來 。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry） ， 實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒 ， 其酸味卻很高 。
這是因為酸味可抵消它的含糖濃度 。丹寧酸（Tannin） 丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內 ， 而葡萄皮中也含有很高的這種酸 。
由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮 ， 而非出自葡萄肉 。因此 ， 丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中 。
一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine） ， 即使用年份好的葡萄釀造 ， 開瓶飲用 ， 味蕾會有一種特別的苦澀味 。所以 ， 一瓶好年份釀制的紅葡萄酒 ， 一定要使它陳上8-10年后再喝 。
【生活趣味小常識 紅酒趣味小常識】
例如 ， 1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒 ， 最好喝的時間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒 ， 它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些 。橡木桶發酵（Oak） 大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵 。
由于酒與桶木接觸 ， 自然會產生一種結合性的香味 ， 那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味 。不同的香味 ， 系來自不同的葡萄品種 ， 與桶木接觸而產生的一種特殊味道 。
有一些白葡萄酒 ， 在品嘗時 ， 會有一種煙薰味 。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行 。
煙薰味的產生 ， 主要是橡木在制成桶前 ， 木板經過煙薰而有特殊的煙薰味 。不過 ， 桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心 ， 切不可過頭 ， 否則就像烤焦的吐司面包 ， 只有焦味而無香味 。
果味（Furit） 果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等 。這些特殊的香味 ， 都是因生化原因而產生的 。
葡萄酒之所以絕妙 ， 就在于不同品種的葡萄 ， 在其發酵過程中 ， 經生化變化而產生的不同香味 ， 而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配 。除上述5個基本入門知識外 ， 在品嘗葡萄酒時 ， 還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯 ， 用手輕端杯座 ， 將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動 ， 看酒是否掛杯（Tears of glass） 。
好的葡萄酒 ， 特別是甜的白葡萄酒 ， 一定會掛杯；其次 ， 把酒杯放在鼻尖下吸一吸 ， 以辨別它的香味； 最后 ， 把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜 。這是品酒的最主要的一部分 ， 然后用舌尖來辨別酒的優劣 。
上述這三種基本動作 ， 一定要做得標準 ， 才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外 ， 品酒杯不需要豪華而帶色 ， 有色的杯子不易看出酒的顏色 。而酒杯要干凈而透明 ， 倒酒不應太滿 ， 只倒入酒杯深度的1/3就可以了 。

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