1. 首頁 > 生活百科 > >

生活趣味小常識 紅酒趣味小常識( 五 )

生活百科酸味


1、紅酒是酒中的精魂 ， 飄渺于生命的內在 ， 又令心靈交融；她是有生命的 ， 來自于天地恩賜 ， 日月光澤；她幌如披著柔幔的處女 ， 嬌憨清新 ， 濃淡相宜 。
2、葡萄酒的存放方法00● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方 ， 說不定一兩天甚至更短的時間 ， 這瓶酒就報銷了 。00● 紅酒怕熱多過怕冷 ， 要在攝氏13?C的恒溫下保存 ， 太熱會令酒過早的成熟 。
00● 震蕩對酒的危害非常大 ， 震蕩擾亂了酒的分子結構 ， 影響了他的香味 ， 所以 ， 剛買回來的酒最好能讓之休息一下 。00● 藏酒之地除了要黑冷之外 ， 也要空氣流通 ， 而且室內保持無異味 ， 以防止氣味浸入酒中 。
00● 存酒必須平放 ， 才能確保瓶塞經常濕潤 ， 而不致于干涸縮小讓空氣進入 。003、如何選擇干紅葡萄酒00● 首先要看是否葡萄莊園生產的葡萄酒00● 其次看生產制造商是否知名 ， 因為現在紅酒品牌很多 ， 許多都是無自己的釀造基地 ， 而是灌裝或者勾兌的 。
00● 注意葡萄酒的年份 ， 好的年份才能有好葡萄00● 買酒時應注意瓶里的酒的高度 ， 10年以內的酒 ， 都應有到“頸彎”的高度 ， 如果酒的“水位”太低 ， 可能表示存放不佳 。004、葡萄酒的 保健功能價值00只要飲酒不過量 ， 醫學證明葡萄酒有利于身體健康 。
飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母 ， 能防止偏頭疼 ， 但重要的是它能促進血液里有更多的HDL ， 有降低膽固醇的作用 。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化 。
教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質
品嘗葡萄酒品質的優劣 ， 除品酒專家外 ， 對一般的人來說 ， 如按下文所敘去做 ， 也可窺其奧秘；不過 ， 品葡萄酒有一定的程序 ， 如能了解和掌握每一程序中的關鍵 ， 也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受 。
現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：
品酒的味覺感受
澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
澀味的白葡萄酒中 ， 首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面 ， 以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人 。在這兩種截然不同的味道中 ， 也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒 。因此 ， 在品酒時 ， 只要把握不短期（澀味）和甜味 ， 就可了解此白葡萄酒的特性 。所以 ， 品嘗白葡萄酒比較容易入門 。酸味（Acidity） 這里所指的酸味 ， 系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸（Tartaric） 。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響 。新釀造的葡萄酒 ， 一定帶有這種酸味 ， 可是時間隔久后 ， 酸味也隨之消失 ， 而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來 。在此值得一提的是 ， 如用年份不好的葡萄來釀造 ， 葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失 ， 對酒的老化不起作用 。另外 ， 還有重要的一點是 ， 切不可把澀味與酸味混淆起來 。例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry fino sherry） ， 實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒 ， 其酸味卻很高 。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度 。
丹寧酸（Tannin）
丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內 ， 而葡萄皮中也含有很高的這種酸 。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮 ， 而非出自葡萄肉 。因此 ， 丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中 。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine） ， 即使用年份好的葡萄釀造 ， 開瓶飲用 ， 味蕾會有一種特別的苦澀味 。所以 ， 一瓶好年份釀制的紅葡萄酒 ， 一定要使它陳上8-10年后再喝 。例如 ， 1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒 ， 最好喝的時間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒 ， 它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些 。
橡木桶發酵（Oak）
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵 。由于酒與桶木接觸 ， 自然會產生一種結合性的香味 ， 那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味 。不同的香味 ， 系來自不同的葡萄品種 ， 與桶木接觸而產生的一種特殊味道 。有一些白葡萄酒 ， 在品嘗時 ， 會有一種煙薰味 。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特別流行 。煙薰味的產生 ， 主要是橡木在制成桶前 ， 木板經過煙薰而有特殊的煙薰味 。不過 ， 桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心 ， 切不可過頭 ， 否則就像烤焦的吐司面包 ， 只有焦味而無香味 。

推薦閱讀