文章插圖
材料
主料：大骨600g、面條250g；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、桂皮適量、大茴適量、蔥適量、青菜適量、姜適量
大骨面
1
大骨和幾塊小排，解凍，用溫水洗凈 。
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2
大茴，花椒，桂皮，香葉放入材料盒 。蔥切段，姜切片 。
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3
大骨用溫水洗凈，控水 。
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4
大骨和材料放入高壓鍋加入適量水 。上汽后十分鐘關火，自然泄氣，
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5
青菜洗凈 。
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6
把高湯加入另一塊鍋里，加入青菜和小排燒開 。
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7
開后加上面條，煮 。根據口味添加生抽鹽等 。
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小貼士
可以加入各種蔬菜 。
燉的時候加幾滴醋 。
大骨面主料
排骨1000g
面粉500g
輔料
油適量
鹽適量
雞蛋1個
咖喱粉適量
蒜薹適量
荊芥適量
辣椒油適量
步驟
1.排骨一份洗凈備用 。
2.將洗凈的排骨放入鍋中，加入足量的清水、醋和自家喜歡的調味料，也可以直接煮成清湯 。
3.排骨湯煮2個小時以上，排骨酥爛，湯汁濃稠 。
4.制作一份辣椒油 。
【大骨面的做法】5.準備荊芥或者香菜備用 。
6.荊芥取葉洗凈備用 。
7.蒜薹洗凈切碎，用鹽提前腌制起來 。
8.面粉加入一個雞蛋和適量食鹽，和好餳15分鐘 。
9.將餳好的面放在面板上，搟成大面皮 。
10.用刀逐條切長條 。
11.長條逐個抹油碼在一起，蓋上保鮮膜，餳2個小時以上 。
12.將餳好的面抻成細條 。
13.將抻好的面條放入沸水里煮熟 。
14.取大面碗，放入咖喱粉、食鹽、味精、蒜薹碎和荊芥 。
15.加入煮好的骨頭湯和紅辣椒油沖一碗湯 。
16.將煮好的面和排骨加入碗中，即可食用 。
美味大骨面，多貴都要買，你知道是如何做的嗎？新鮮濕面條，滿滿的一大碗，然后把燉大骨的料汁這么一澆，先啃上一塊大骨，再嗚嗚扒上一大碗濕面條，再涼的天也不會覺得涼了 。
棒骨丸子面制作流程1、采用帶紅燒肉的豬后腿棒骨1根約2000克，請肉店主幫助給斬成實骨塊 。大骨的鈣元素主要在兩邊彭大的骨垢線端，不是在骨髓腔，這一點是很多人錯誤觀念，故棒骨兩端彭大骨垢線要剁碎2-4塊，才可以讓鈣元素充足燒煮出去 。將大骨清理干凈，放進一比較大盆中，倒進一定量冷水，泡浸1-2鐘頭，正中間魚缸換水1-2次，把骨髓腔隱秘的血污，完全泡浸出去 。
2、鍋中倒進一定量冷水，一定要冷水把泡浸洗凈大骨塊放入，能夠加入米酒30克，有利于去腥 。走紅燒沸，正中間持續撥通產生的血污白沫，避免粘到棒骨表層，很難除 。水滾沸之后再綽水約5min，將大骨撈起來 。
3、切小蔥段15克、生姜片15克、切香萊段兒或小蔥碎15克，蒜15克，拍一下 。鍋中倒進食用油30克，溫度四成熱，類似120度，放入桂丁2一小塊約5克、八角3個、良姜3-5片、小蔥段、生姜片、蒜塊，熗鍋出香 。加入生抽30克，文火炒成醬味道，并除去一下醬油的腥味兒 。放入抄水的棒骨，爆鍋著色 。淋入米酒30克，迅速煸炒，濃香四溢 。
4、把爆鍋好一點的棒骨放入壓力鍋內，倒進沒太大骨塊約15公分的冷水 。加入鹽6克、白砂糖6克、白胡椒粉少量約0.5克、老抽醬油3克、雞精或雞粉2克（可選擇），蓋上高壓鍋蓋 。火燒至有一定量汽體出現，調成中火，髙壓抑制15min 。停戰，等候壓力鍋當然緩解壓力 。
5、開啟高壓鍋蓋，一股濃厚的香味迎面而來，嗅著都是有胃口 。將大骨撈著湯碗，用骨頭湯汁煮好約500克小塊頭的白丸子 。提前準備濕面條3人份，自做或選購都可，把面條煮好 。
6、把蒸好的鮮面條撈著大面碗內，澆淋適當骨頭湯，撒香萊段兒或小蔥碎，就能享受醬香型濃香的棒骨丸子面了 。冬至每一年必吃這大骨面，多貴都要吃，巋然不動，對娃跟老人有利 。
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