家常燉大骨頭的做法

2026-05-08 生活百科骨頭

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家常燉大骨頭的做法如下：
所需要的食材：大骨頭。
所需要的調料：大蔥、姜、八角、香葉、料酒、鹽、桂圓、枸杞。
1、把買回來的大骨頭清洗干凈，涼水下鍋，倒入適量的料酒去腥，焯下水，在焯水的過程中將浮沫飄出來，不要焯水太長時間，焯水后再放入溫水清洗一下，切記不要用涼水洗，不然燉出來的大骨頭發柴。
【家常燉大骨頭的做法】2、把洗去浮沫的大骨頭放入高壓鍋內，放入適量的水，放入桂圓、枸杞、大蔥、姜片、八角、香葉，切記不要放太多的調料品，中途放入適量的鹽。這樣燉出來的大骨頭才是原汁原味，不然湯調料味太重，營養失足。
3、摁湯類鍵，燉至一個半小時，出鍋前有條件的撒點香菜，沒條件的撒點蔥花，我家啥條件都沒有，啥都沒放，就配了點小料蘸著吃，碗內放入碎末，放入適量的陳醋，適量的香油，這樣用大骨頭肉蘸著蒜泥吃，喝一口湯，太香了。
燉大骨頭的兩個竅門
1、大骨頭內很多的血水，而且大骨頭有腥味，那樣燉出來的大骨頭肯定有腥味，所以要想大骨頭湯好喝，我們一定要把大骨頭處理干凈，把大骨頭放入涼水中浸泡1個小時，放入2勺食用鹽，鹽可以除去大骨頭內的血水。這樣燉出來的大骨頭湯好喝，保準沒腥味！
2、燉大骨頭時切記鹽不要放太早，鹽放太早，燉出來的大骨頭肉質發柴，口感不鮮嫩，湯的味道也不鮮美，放鹽的正確時間是，大骨頭燉至1個小時之后，放入適量的鹽，一定要少鹽。
燉大骨頭的做法：
主料：豬腿骨3500g 。
輔料：老抽40g、生抽40g、料酒50g、精鹽35g、冰糖60g、燉肉調料適量、八角2個、姜片適量。
1、腿骨放清水盆里洗凈泡去血水每個半小時換次水多換幾遍水。
2、鍋里放半鍋水燒開后放大骨。
3、再次開鍋后煮8分鐘撈出,煮肉的水倒掉不要。
4、將豬骨用水沖洗干凈血沫順便拔掉豬皮上的毛。
5、洗凈鍋，鍋里放水，水量以漫過骨頭為宜。燒開后將腿骨放入。
6、準備好調料包、姜、大料及所用水性調料。
7、依次放入水性調料。
8、調料包。
9、冰糖。
10、姜片。
11、開鍋后轉小火慢燉半小時左右放鹽。
12、直到燉熟（用一根筷子一戳就透）說明肉就熟了。
13、燉大骨頭出鍋。
食材準備：大骨頭1個、山藥1根、鹽適量、姜5片、大蔥適量、干辣椒2個、香菜適量、蒜頭2粒。
注：燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
1、將剁好的大骨頭塊放入鍋里，水淹沒骨頭塊然后燒開，再把它撈出洗凈血塊；
2、山藥去皮洗凈切塊；
3、蔥姜蒜切片，辣椒可根據自己口味而定；
4、大骨頭和山藥放入煲中，煲不想高壓鍋容量大，所以水要淹過骨頭即可，將蔥姜蒜撒上去，滴入一點點色拉油，不要太！不然會油膩；
5、煲湯時間90分鐘，快煲好的時候提前放入適量的鹽和雞精，最后撒上香菜即可。
擴展資料：
在生活中，人們常有骨折后飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。
當然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
參考資料：百度百科-骨頭湯

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