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羊下水即羊雜，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎 。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜 。
羊雜含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜符合中醫營養學中“以臟補臟"的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素 。
有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃 。
【羊下水是什么】豬下水
一般指豬內臟，或泛指除去肌肉以外的其他豬器官，大腸小腸和膀胱，以及亂腸油（下水油），上水指的是豬內臟 。因各地的風俗及飲食習慣不同，下水的具體所指范圍也有很大不同 。
而且在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異：有些文化中，動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列；而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價值的食品 。有時下水也被稱為雜碎，但雜碎也可能有不同的含義 。
羊上水與羊下水沒有區別，羊雜碎就是羊上水，羊下水也被稱為羊雜 。羊上水與羊下水沒有區別，羊雜碎就是羊上水，羊下水也被稱為羊雜 。指的是羊的內臟，主要包括氣管、肺、心、胃、腸、肝和脾等部位 。
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