粵菜菜譜餐廳經典菜譜經典菜譜( 二 )

2026-05-09 生活百科

椒鹽排骨

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材料：肋排500克、雞蛋一個、紅椒青椒各一個、洋蔥1/4個、蔥一段、姜片2片、淀粉適量、椒鹽、糖、醬油、料酒
做法：
1 、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨腌制一小時。
2、雞蛋和淀粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。
3 、把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。
腰果玉米粒

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食材；腰果，玉米，胡蘿卜，黃瓜，姜，食用油，鹽，雞精。
做法：
1、將玉米煮熟后剝粒，黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁，姜切成姜末。
2、腰果略用油炸一下，控干后備用。
3、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、雞精調味即可出鍋。
蘆筍炒百合

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食材：青蘆筍(200克)、鮮百合(5顆)、鹽(少許)、食用油(少許) 。
做法：
1、材料備齊，百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。
2、蘆筍下鍋焯燙后過冷水撈出瀝干。
3、鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍，炒30秒左右加少許鹽調味即可。
家常鹵味拼盤（下酒菜）

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食材：五花肉；牛腱子肉；雞蛋；豆干；鹽；生抽；雞精。
做法；
1，五花肉洗干凈；
2，牛腱子肉洗干凈；
3，買好的豆干備用；
4，煮熟的雞蛋（可以先剝殼備用）；
5，五花肉和牛肉焯下水，去除血水和雜質，和雞蛋一同放入鍋中，加開水，沒過食材即可；
6，放入生抽和適量鹽和雞精調味；
7，開中火鹵制，為防止豆干鹵煮過爛，鍋中水剩一半時，再放入豆干;
8，鍋中鹵汁剩五分之一時，開大火收汁，最后可留些鹵汁以便食用時蘸??；
9，翻攪鹵味使其均勻入味和上色，出鍋切片擺盤；
青椒炒雞蛋

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食材：雞蛋，青椒，油，鹽，蔥，糖，醋。
做法：
1，辣椒去籽和筋，將辣椒斜切成段，蔥切末；雞蛋加入一點鹽打散。
2，鍋熱油，爆香蔥末；倒入蛋液，蛋液凝固后快速劃散后盛出。
3，鍋中底油放入辣椒翻炒，加入白糖，放入白醋翻炒，加入鹽調味最后倒入雞蛋翻炒均勻就可以了。
尖椒炒香干

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食材：香干250克，紅、綠尖椒 50克、花生油、醬油少許、料酒、鹽、食用油、姜末、蠔油、豆豉、白糖、醋少許。
做法：
1，香干切成條，尖椒洗干凈，把子去掉切成絲。
2，熱鍋涼油，看到油熱了把尖椒絲倒入鍋中，翻炒至尖椒絲表面有琥珀色，再把香干絲也放到鍋里翻炒，然后放醬油、料酒翻炒，再放醋、白糖、看到炒菜鍋里發干，可以稍稍的點點水，最后放鹽和味精快速翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
臭豆腐燒排骨

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食材：豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。植物油1000克(實耗50克)，鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕淀粉5克，鮮湯500克。
做法：
1、將排骨洗凈，剁成5厘米長的段;青紅椒切滾刀塊;姜切片;蒜子去蒂，入六成熱油鍋內稍炸后撈出備用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內部熟透時倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。
粉蒸肉

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食材：豬肋條肉500克、蓮藕250克、江米75克、甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、醬油15克、腐乳汁20克。

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