鯽魚做法大全菜譜鯽魚做法 _生活百科

私房涼拌鯽魚

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用料鯽魚 4條姜米 30克蒜米 50克鹽 3克生抽 30克小米辣 40克小蔥 1把白糖 8克青檸檬/黃檸 2個/1個木姜子油 15克薄荷葉 1把橄欖油 10克
私房涼拌鯽魚的做法
四尾鯽魚共兩斤左右。（今天自己動手剖魚?♀?）洗凈的魚加入料酒、鹽、姜片碼二十分鐘左右，碼好的魚撒入面粉，用手把面粉抹滿魚身（里外都要）再 *** 一下，用水沖洗干凈瀝干水分備用把魚放入蒸箱中（用蒸鍋也行，時間多兩分鐘），碼上姜片和蔥段，蒸魚功能14分鐘（根據魚的大小增加或者減少2分鐘左右）小米辣切薄圈，小蔥切蔥花，姜蒜切米，薄荷只要尖和葉（葉大的可以切小一點）容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、鹽、糖、木姜子油、橄欖油、擠入檸檬汁拌勻，把糖完全融化再放入蔥花拌勻備用蒸好的魚去掉蔥姜移入盤中，把調味汁均勻澆在魚身上，再撒上薄荷葉，可以開動啦
家常軟悶鯽魚

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用料鯽魚香菜、小蔥泡姜、泡紅椒郫縣豆瓣（切碎）蒜糖醋雞精或味精料酒花椒粒老抽醬油
家常軟悶鯽魚的做法
把洗凈的鯽魚用刀在魚面（兩面）劃幾刀。鍋里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入開水、料酒、老抽（一點點）、白糖少許、醋（一點點），然后把魚放入。煮熟起鍋裝盤放入小蔥香萊，湯汁加雞精勾欠淋入盤中即可。
香煎鯽魚（簡單易做）

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用料鯽魚兩條（400克左右一條）朝天椒 20個青椒 8個大蒜一個生姜一塊醬油 25ml 老抽 5ml 玉米淀粉抹魚身用鹽 3g（抹魚表面）+5g（醬油一起）料酒 5ml 孜然粉 3g 味精 3g
香煎鯽魚（簡單易做）的做法
魚一般都是買的殺好的這種，我一般都是拿回家用水清洗一遍用刀在魚身上改刀，切成圖片上的樣子，方便炸的時候，容易熟，也方便腌制入味在改刀的地方輕輕的撒上一層薄薄的鹽，用手揉搓，讓鹽被魚吸收，這樣煎魚的時候就不會出現魚肉不緊實，煎起來松散的情況讓魚在一旁腌制，這時候準備切配菜，我都是切成小圈圈的樣子，放在碗里備用，我切了芹菜最后都忘記放了給魚涂上一層保護膜（玉米淀粉），均勻的給它揉開，每個部位都要涂抹到位，這樣煎魚的時候魚皮才不會脫落涂抹玉米淀粉后是這個效果哦我只放了這么點油，一定記得要用不粘鍋，不然粘到你懷疑人生鍋里油溫加熱到起泡泡之后，放入魚，全程中火，中火，中火一直翻動魚的后果就是魚碎了，上面那條我基本沒動，下面這條翻動了幾次就散了，切記，不要翻動，感覺煎的差不多了，翻個面就行煎到這種兩面焦黃的時候就可以拿出來了，如果感覺魚肚子里還沒有怎么熟的話，把鍋子斜起來，油會集中在一條魚上面，煎的更透剩下煎魚的油直接利用，把切好的辣椒放進去，加入辣椒粉，喜歡辣的就多加點，翻拌均勻在炒辣椒的時候，把料酒，醬油跟老抽，鹽，依次加入鍋中，然后加點水，大概100ml左右，放入魚，我一次性買了四條，鍋子也足夠大，就一次性放進去了期間也不能翻動，開中火蓋鍋蓋慢慢收汁，等湯汁收到一半的時候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，蓋鍋蓋繼續收汁這是收汁收的差不多的時候，水已經沒有了，剩下的是油，慢慢的會把魚皮煎的焦香
郵亭鯽魚

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用料現剖的鯽魚兩條鹽適量老姜一芽胡椒粉適量小蔥六根左右料酒適量泡紅二荊條四根左右泡姜一芽大蒜五瓣左右干辣椒切碎后半小碟香菜一顆豆瓣醬15g（可增減）花椒粒半小碟油適量白糖一點點辣鮮露（可選）半小勺淀粉適量
郵亭鯽魚的做法
現剖的不超過半斤重一尾的鯽魚里外清洗干凈，瀝水裝盆，加鹽、老姜片、胡椒粉、小蔥、料酒抓勻腌制十五分鐘左右；腌制時先把小蔥抓軟，擠出汁，更利于去腥；泡紅二荊條（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小蔥切成蔥花，干辣椒切碎，香菜切短段，準備好豆瓣醬和花椒粒；熟油滑鍋，燒至六成熱，下花椒粒爆香；倒入老姜、大蒜碎爆香；加入泡姜泡椒碎炒香；加入適量豆瓣醬炒香、炒出紅油；紅通通、香噴噴～摻入鮮湯或清水，不要太多，估計能沒過鯽魚就好，大火燒開；調入適量鹽和白糖，鹽的用量以嘗到湯味有鹽味為準，否則收汁后會咸，白糖只需很少一點，起到中和各種味道的作用；調入適量胡椒粉；放入鯽魚，腌料和腌制出來的汁水不能要；烹入料酒，大火煮六分鐘左右；將鯽魚鏟出裝盆，留底湯，有辣鮮露就加點兒，沒有可忽略，分兩到三次勾入薄芡收濃；倒入蔥花斷生；把湯汁澆在鯽魚上，撒上干辣椒碎；澆上熱油；撒上香菜，上桌。