黃骨魚湯的做法魚湯的做法( 三 )

2026-05-09 生活百科

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食材：
鯽魚1條、冬瓜250g、薏仁40g、生姜3片、小蔥1根、枸杞5g、鹽2g
【黃骨魚湯的做法魚湯的做法】做法：
干薏仁提前浸泡兩個小時以上。殺好洗凈的鯽魚，兩面都抹上少許鹽，腌制20分鐘左右。清洗的時候，記得要把魚肚里面的黑膜洗干凈。熱鍋少油，加入2片生姜。等油熱了轉中火放鯽魚，煎約3分鐘。翻面再煎3分鐘，煎至兩面金黃。如果想要煎魚的時候魚皮不掉，就要注意鍋一定要洗干凈，然后把油燒熱，再把魚放下去，然后不要動它，煎個2、3分鐘才翻面，這樣魚皮就不會掉了。另外魚放下去之后才轉火，如果不是用不粘鍋煎魚，就一定要熱鍋熱油才下鍋。加適量清水，沒過鯽魚，加入蔥段和薏仁。大火燒開后轉中小火，蓋上蓋子燉煮30分鐘。把冬瓜切小塊備用。開蓋，把冬瓜加進去，蓋回蓋子，小火繼續燉煮約20分鐘。加入5g枸杞，繼續煮2分鐘。出鍋前加2g鹽調味。完成上桌。普羅旺斯鱸魚湯

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食材：
鱸魚1條、蝦4只、西紅柿1個、西洋芹1把、菠菜1棵、紅洋蔥1個、白洋蔥1個、白酒1杯、藏紅花1克、胡椒粉適量、月桂葉2片、百里香適量、蔥適量、蒜4瓣
做法：
把藏紅花放入白酒中浸泡2小時，直到酒的顏色變紅。將鱸魚沿背部劃開后，去掉胸鰭。將鱸魚沿背部劃開后，去掉魚頭。沿著剛才切過的地方緊貼脊骨橫向切開，取出魚骨備用。將切好的魚肉片切成小段，備用。將蝦去頭去殼后，用刀沿背部劃開去除蝦線，蝦殼也不要扔掉。菠菜去根，蔥和西洋芹切成小段，備用。再將西紅柿切成片。紅洋蔥和白洋蔥一并切絲，備用。鍋中倒入橄欖油，燒熱后把預留的魚骨和蝦殼放入煸香。這個時候可以倒入浸泡好藏紅花的白酒，煮至沸騰。將準備好的西紅柿、紅洋蔥、白洋蔥、蒜、蔥、西洋芹、月桂葉、百里香倒入鍋中后再倒入熱水，大火煮沸后蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘。把煮好的湯汁過濾。過濾好的湯汁重新倒入鍋中，煮至沸騰后加入鱸魚肉、蝦仁、菠菜、鹽、胡椒粉，大火煮沸。按自己的喜好擺盤，接著嘗一口這法式風情的普羅旺斯魚湯吧！小貼士：腌切掉的魚頭不要浪費，可以放到冰箱保存起來做個魚頭湯。謝謝觀看！喜歡的話，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。歡迎關注@六叔美食，你餐桌上的活菜譜，每天分享各種好吃噠！

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