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四川涼面的做法及調料 四川涼面的做法

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四川涼面的做法及調料 四川涼面的做法

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立夏已過 ， 盛夏時節即將正式開始 ， 這時候的天氣最適合吃涼菜了 。盛夏的晚餐大魚大肉 ， 火鍋燒烤已經不再暢銷 。做上一碗涼面,再配上精心熬制的稀飯,是對夏天最起碼的尊重 。素拌涼面不過癮?那就加點雞肉絲吧,葷素搭配營養豐富,幾分鐘就能學會 。
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今天就給大家分享這道“雞絲涼面”的做法 。簡單美味 ， 好吃到爆 。雞絲涼面是四川的傳統小吃 ， 歷史悠久 ， 在四川全省有很大的影響 ， 近年來已流傳于全國各地 。四川的涼面在做法上與北方的涼面不同的一點就是不能過涼水 ， 這樣才能保持面的勁道和Q勁 。小的時候看家里人在大夏天做涼面 ， 面熟撈起后攤在抹了油的案板上 ， 然后加入生菜油邊拌邊抖散 ， 這時要有人在一旁用扇子用力扇 ， 把面扇涼 。
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等面涼了 ， 扇扇的人已經渾身汗透 ， 實在是一件很辛苦的工作呢 。后來有了電扇 ， 輕松了很多 ， 但還是要由人工在電扇下奮力拌勻抖散 。那時刻得讓面盡早涼快下來 ， 以免粘在一起 ， 至于人涼不涼快就不管了 。不過 ， 大汗淋漓之后 ， 吃碗酸酸辣辣的涼面 ， 還是很暢快的哦 。
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吃的時候 ， 將綠豆芽用開水燙熟 ， 撈出晾涼后 ， 放在盤底 ， 再放上涼面 ， 然后將雞絲鋪在面條上；碗中先將芝麻醬用涼開水調稀 ， 再放入醬油、醋、蒜水、熟油海椒（辣椒油）、味精、白糖少許、花椒粉適量調勻 ， 澆到面上再撒下蔥花就可以上桌了 。
【雞絲涼面】
食材：金龍魚空心面條 一把 ， 甜椒 半個 ， 大蔥 一根 ， 綠豆芽 適量 ， 雞肉 2塊 ， 大蒜 一個 。
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1.將大蔥 ， 甜椒和綠豆芽清洗干凈 。蔥切成蔥花 ， 甜椒切細絲 ， 大蒜剁成泥 。再將煮好的雞肉撕成細絲備用 。
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2.取一小鍋裝入一鍋清水燒開 ， 將綠豆芽放入鍋里 ， 焯一下 ， 撈起 。
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3.將鍋里水燒開 ， 放入一把面條 。
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4.煮至面條完全過心 ， 撈起 。（做涼面的面條要稍微煮硬一點 ， 別煮太軟了）
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5.倒入適量植物油 ， 拿到電風扇前 ， 一邊翻拌均勻 ， 一邊將面條挑起 ， 用電風扇將面條吹涼 。
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6.將面條放入一個大碗里 ， 放入適量的鹽 ， 味精 ， 一小勺細砂糖 。
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7.再放入一勺花椒油 ， 再放入2勺辣椒紅油 。
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8.再放入適量的醋 ， 醬油 ， 翻版均勻 。
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放入綠豆芽 ， 甜椒絲和蔥花 ， 蒜泥 ， 拌勻就可以開動了 。又麻又辣 ， 冰涼爽口 ， 再加上雞絲的香味 ， 好吃到爆 ， 一碗瞬間秒光 。做法很簡單 ， 你也試試吧 。
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小貼士；
1.金龍魚空心面條體積較大 ， 勁道彈滑不粘不陀 ， 用來做涼面 ， 是更好不過的了 。

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