黃骨魚湯的做法魚湯的做法( 二 )

2026-05-09 生活百科

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食材：
巴沙魚1條、番茄3個、菌菇適量、生抽1勺、鹽2勺、蠔油1勺、胡椒粉少許、生姜1塊、番茄醬少量
做法：
龍利魚或巴沙魚先放室溫解凍，用刀傾斜成小塊，片成約2公分厚的片狀。將片好的魚肉放入碗中，加入1勺料酒、適量的鹽、胡椒粉，少許生抽，生姜片一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上備用。西紅柿劃十字刀，倒入熱水燙幾分鐘，剝去皮表皮切成小丁備用。鍋里倒入清水燒開，倒入腌好的魚片，生姜片，燙至變色后撈出。另起鍋倒少許食用油，燒熱，倒入西紅柿丁炒至變稠糊狀。這一步要有點耐心多炒一會兒番茄才會變得濃稠。往鍋里加適量的清水煮開，加入菌菇繼續煮2分鐘。不喜歡吃蘑菇可以不放，省略這一步，也可以加入其他喜歡吃的食材，比如豆腐等。再次開鍋后，放入焯過水的魚肉，放入蠔油，番茄醬，少許鹽和生抽調味。繼續煮2分鐘，關火。出鍋撒一點點蔥花。小貼士：巴沙魚土腥味兒重，適當的多放點鹽和胡椒粉，可以減少腥味。巴沙魚和龍利魚區別：在口感、風味方面，龍利魚味道鮮美、魚肉緊實、無腥味；巴沙魚因為是淡水魚，所以會略帶腥味，肉質解凍后會有些松散。在營養方面，兩者在蛋白質、礦物質方面沒有太大差別，但龍利魚的不飽和脂肪酸含量更高。生活很美，勇敢向前！香菇豆腐鯽魚湯

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食材：
野生鯽魚300克、香菇3朵、豆腐適量、食用油1湯匙、鹽適量、姜片4片、香菜少許、白酒半小勺
做法：
鯽魚收拾干凈后在魚身兩面抹鹽。熱鍋涼油，放入鯽魚煎一下。煎至魚身兩面金黃。倒入白酒，晃一下鍋，去腥。放入姜片炒香。倒入開水，大火煮開。香菇切片。湯汁煮至發白后放入香菇，改小火燉10分鐘。放入豆腐片再燉5分鐘。放入香菜，根據口味加適量鹽。倒入湯碗中即可。小貼士：鯽魚湯一定要大火煮開后湯汁才會變成乳白色；煎魚前往魚身上抹鹽，煎好的魚皮不容易破；因為煎魚的時候已經放過鹽了，所以最后不放鹽也行。白蘿卜奶白鯽魚湯

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食材：
鯽魚一條、白蘿卜一根、香菜一根、生姜適量、八角適量、油適量、蔥花適量、鹽適量
做法：
鯽魚洗凈。鍋中倒油，用八角熗油鍋。放入鯽魚，將鯽魚煎至兩面都是金黃色，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，放幾根香菜，水燒開前千萬別翻動魚身。煮完后，將香菜撈出。燜煮至湯變白。蘿卜切絲魚先撈出來，湯中放蘿卜絲將蘿卜絲煮熟。放適量鹽。撒上蔥花，香菜，裝飾。小貼士只需這么做，你也能熬出奶白色的鯽魚湯：技巧1：如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。技巧2：如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。技巧3：此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。*** 是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。技巧4：加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！技巧5：魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養。技巧6：用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。暖胃暖心黃花魚湯

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食材：
黃花魚4條、鹽適量、姜3-4片、蔥適量、豬油適量
做法：
首先把新鮮的黃花魚處理干凈，去掉內臟，沖洗干凈即可，老姜切片。鍋里倒入適量的豬油，開火燒熱，然后放入兩三片老姜，爆香出味。把黃花魚一條一條放入鍋里，轉小火煎香。翻面煎至兩面金黃即可。倒入熱水轉大火燒開，等燒開時，放入適量的鹽調味。蓋上鍋蓋，轉小火熬煮15分鐘即可。撒上蔥花，一碗暖胃暖心的黃花魚湯就完成了。喝完這碗湯，瞬間暖和了，天再冷也不冷了。滿滿精華的湯頭和鮮嫩的魚肉，美味至極，人間風味。小貼士：黃花魚在清理時，無需去魚鱗，魚鱗富含營養物質。薏仁冬瓜鯽魚湯

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